RS Hähnchen-Gemüse-Pfanne
auf Zitronengras-Kokos-Nudeln
Du hast Lust auf eine Aromabombe im Expresstempo? Dann bist du hier genau richtig: Fruchtige Limette und Zitronengras, duftiger Ingwer und nussige geröstete Kokosraspel, süßlich-würziges Ketjap Manis – ja, das bringst du hier alles unter! In den Genuss dieser Aromatherapie kommen saftiges Hähnchen und feine Udon-Nudeln mit Pak Choi und Spinat. Dazu Chilischärfe nach Geschmack, fertig!
Recipe for 4 portions
1. Kokosraspel rösten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Kokosraspel in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten, zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Pfanne aufbewahren. Das Fleisch trocken tupfen und in 1–2cm große Stücke schneiden.
2. Ingwerpaste zubereiten
Den Ingwer samt Schale grob würfeln. Das untere Drittel des Zitronengrases fein würfeln. Die Chilischote längs halbieren und fein würfeln. Tipp: Für weniger Schärfe die Kerne entfernen. Den Ingwer, das gewürfelte Zitronengras, ⅔ der Kokosraspel und Chili nach Geschmack mit 5–6EL Wasser in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einer groben Paste pürieren.
3. Nudeln kochen
Die Nudeln in das kochende Wasser geben und in 4–6Min. bissfest kochen. Mit einer Tasse etwas Kochwasser abschöpfen, dann die Nudeln in Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Den Pak Choi vom Strunk befreien, längs halbieren und in 1–2cm große Stücke schneiden.
4. Fleisch braten
Das Fleisch in der Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren 2–3Min. braten, bis es fast gar ist. Mit ½TL Salz würzen.
5. Gemüse mitgaren
Die Ingwerpaste in die Pfanne geben und 1–2Min. mitbraten. Den Pak Choi und den Spinat unterheben und 2–3Min. garen. Die Schale 1 Limette abreiben, dann beide Limetten halbieren und auspressen.
6. Gericht verfeinern
Die Nudeln mit in die Pfanne geben. Das Ketjap Manis mit 1EL Limettenschale und dem Limettensaft verrühren, über die Nudeln gießen und alles gut vermengen, dabei nach Bedarf etwas Kochwasser dazugeben. Die Hähnchen-Gemüse-Pfanne mit Salz abschmecken und mit den restlichen Kokosraspel garniert servieren.