Bio-Hähnchencurry mit Kokos und Gemüse
dazu lockerer Vollkornreis
Ein fix zubereitetes Curry mit Bio-Hähnchenwürfeln ist immer wieder das perfekte Abendessen und wird so schnell nicht langweilig, weil man es wunderbar variieren kann. Heute begleiten grüne Paprika und frische Champignons das zarte Fleisch in cremiger Kokosmilchsauce, die mit Limette, Fischsauce und Koriander fein abgeschmeckt wird. Dazu noch lockerer Naturreis – perfekt!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Champignons ggf. säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden.
2. Reis kochen
Den Reis in das kochende Wasser geben und bei niedrigster Hitze abgedeckt 8–10Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr abgedeckt ziehen lassen.
3. Limetten vorbereiten
2–3TL Limettenschale fein abreiben, dann die Limetten halbieren und auspressen.
4. Fleisch würzen
Das Fleisch trocken tupfen und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen.
5. Curry kochen
Das Fleisch in einem großen Topf mit 2EL Pflanzenöl bei starker Hitze 2–3Min. scharf anbraten. Die Champignons, die Paprika, die Zwiebeln und den Knoblauch zugeben und ca. 2Min. mitbraten, dann mit der Kokosmilch ablöschen und das Curry weitere 3–4Min. bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
6. Anrichten und servieren
Das Curry nach Geschmack mit der Fischsauce, dem Limettensaft, der Limettenschale sowie Salz und Pfeffer verfeinern und nach Bedarf mit etwas Wasser verdünnen. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Das Curry mit dem Reis anrichten und mit dem Koriander garniert servieren.