Hähnchen-Piccata auf Basmatireis
mit Zucchini, Kapern und Zitrone
Italien trifft Asien, wenn es sich das zarte Hähnchenschnitzel auf lockerem Basmatireis bequem macht. Die leckere Zucchinipfanne, Kapern und gebratene Zitronenscheiben – die du, wenn du magst, auch mitessen kannst – bringen mediterrane Aromen ins Spiel, Datteln eine feine Süße. Buon appetito!
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
Das Brühgewürz in 1L heißem Wasser auflösen. 600ml Brühe in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Den Reis und die Datteln in die kochende Brühe geben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 12–14Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Gemüse schneiden
Die Zucchini längs vierteln und in ca. 1cm breite Stücke schneiden. Die Lauchzwiebeln schräg in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in dünne Scheiben schneiden. Die Basilikumblätter abzupfen und fein schneiden.
3. Fleisch vorbereiten
Das Fleisch trocken tupfen und jeweils horizontal zu 2 dünnen Schnitzeln halbieren. Mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne ca. 1cm dünn plattieren und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Zucchini braten
Die Zucchini in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–4Min. rundum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Lauchzwiebeln unterrühren.
5. Fleisch anbraten
Das Fleisch in einer zweiten Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 1–2Min. anbraten. Den Knoblauch, die Zitronenscheiben und die Kapern zugeben und ca. 1Min. mitbraten.
6. Sauce zubereiten
2EL Butter an das Fleisch geben, mit der restlichen Brühe ablöschen und 1–2Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nach Geschmack würzen und ggf. etwas mehr Wasser hinzugeben. Den Reis mit 1–2TL Zitronenschale verfeinern und das Fleisch mit dem Reis und Gemüse anrichten. Mit der Sauce beträufeln und mit dem Basilikum garniert servieren.