Hähnchen-Auberginen-Tajine
mit Granatapfel und Karottensalat
Heute auf deinem Teller: ein kulinarisches Wimmelbild. Zum Glück sind die einzelnen Zutaten schön bunt und lassen sich daher gut voneinander unterscheiden. Das mit Harissa aromatisierte Hähnchen und die Aubergine tun sich zunächst mit einer feinen Grantapfelsauce zusammen. Kichererbsen, frische Kräuter und Karotte machen gemeinsame Sache mit einem leichten Dressing. Und am Ende kommen alle wieder zusammen – nur für dich!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 250°C vorheizen. Die Auberginen in 1,5–2cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Das Fleisch trocken tupfen und in 2–3cm große Würfel schneiden.
2. Granatapfel vorbereiten
Den Granatapfel halbieren und über einer mit Wasser gefüllten Schüssel aufbrechen. Die Granatapfelkerne unter Wasser aus den Fruchtwänden und Häutchen lösen. Die schwimmenden Häutchen mit einem Löffel abschöpfen, dann die gepulten Granatapfelkerne in ein Sieb abgießen. Die ½ der Granatapfelkerne mit 100ml Wasser in einem hohen Gefäß pürieren.
3. Tajine ansetzen
Die Auberginen, die Zwiebeln und das Fleisch in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl, der Harissapaste und ½TL Salz ca. 3Min. anbraten.
4. Tajine fertigstellen
Das Granatapfelpüree durch ein Sieb in die Pfanne gießen, die aufgefangenen Samen entsorgen. Die passierten Tomaten und 2EL Essig unterrühren und die Tajine abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 15Min. garen.
5. Kichererbsen rösten
Die Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen, dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 3EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Gleichmäßig verteilen und 8–10Min. im Ofen rösten, bis die Kichererbsen knusprig sind. Zwischendurch das Blech immer mal rütteln und aufpassen, dass sie nicht zu lang im Ofen sind.
6. Salat zubereiten
Die Karotten ggf. schälen und grob reiben. Die Petersilien- und die Minzeblätter abzupfen und grob schneiden. Die Karotten mit den Kräutern und den Kichererbsen vermengen und den Salat mit 2EL Olivenöl, 2EL Essig und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Tajine mit dem Salat anrichten, mit den restlichen Granatapfelkernen garnieren und servieren.