Spätzle in Auberginen-Tomaten-Sauce
mit knusprigem Bacon
Spätzle mit Speck zu servieren, ist immer eine gute Idee, finden wir. Einen Geniestreich hat sich heute unsere Köchin Martina erlaubt: Sie brät die kleinen Teiglinge in ausgelassenem Baconfett an – und gibt ihnen mit einer aromatischen Sauce, die nur aus einem mediterranen Tagtraum entsprungen sein kann, noch mehr Liebe. Aubergine, schwarze Oliven und duftender Basilikum schmecken mit gebratenem Bacon auch einfach zu gut!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Die Aubergine in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in ca. 1cm breite Streifen schneiden.
2. Gemüse köcheln
Die Zwiebeln und die Auberginen in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer bis starker Hitze 2–3Min. anbraten, dabei gelegentlich umrühren. 300ml Wasser angießen und das Gemüse abgedeckt 6–8Min. köcheln lassen.
3. Bacon braten
Den Bacon ohne Zugabe von Fett gleichmäßig in einer mittelgroßen Pfanne verteilen und bei mittlerer bis starker Hitze 5–6Min. braten, bis er knusprig ist, dabei regelmäßig wenden. Den Bacon aus der Pfanne nehmen und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen. Die Pfanne mit dem Bratenfett aufbewahren.
4. Sauce köcheln
Die ½ der Tomatensauce und ½EL Balsamicoessig zum Gemüse geben und bei mittlerer bis starker Hitze ca. 2Min. einköcheln lassen. Die Oliven grob schneiden und mit in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Spätzle braten
Die Spätzle in der Pfanne mit dem Bratenfett mit 1 Prise Salz bei mittlerer bis starker Hitze 4–5Min. braten, bis sie goldbraun und gar sind, dabei gelegentlich umrühren. Tipp: Wenn beim Braten des Bacons nicht viel Fett ausgetreten ist, kannst du noch 1EL Olivenöl dazugeben.
6. Sauce verfeinern
Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen, die Stängel fein schneiden und unter die Sauce rühren. Die Spätzle mit der Sauce auf Teller verteilen und den Bacon darauf anrichten. Mit den Basilikumblättern garnieren und servieren.