Deftige Bio-Rindswurst auf Risoni-Gemüse
mit zitronigem Dressing und Cashew-Gremolata
Italien ist so viel mehr als Spaghetti mit Tomatensauce – nichts gegen diesen unbestrittenen Klassiker, aber wir können defintiv auch anders: Heute gibt es eine leckere Mischung aus feiner Risoni-Pasta mit Karotten-Spinat-Gemüse und einem aromatischen Dressing mit spritziger Zitrone und Crème fraîche. Darauf thront die herzhafte Bio-Rindswurst, eine Basilikum-Cashew-Gremolata setzt die Krone auf.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Inzwischen die Karotten ggf. schälen und grob würfeln. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 10–12Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen, abtropfen und etwas auskühlen lassen.
2. Gemüse braten
Die Karotten und die ½ des Knoblauchs in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 7Min. braten, bis die Karotten weich werden. Nach Bedarf etwas Wasser hinzugeben, damit die Karotten nicht anbrennen, und gelegentlich umrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Spinat unterrühren und zusammenfallen lassen. Mit 1TL Salz und Pfeffer würzen.
3. Würste braten
Die Würste in einer zweiten großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 8–10Min. braten, bis sie appetitlich gebräunt und gar sind, dabei gelegentlich wenden. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen, die Pfanne nicht auswischen.
4. Dressing zubereiten
Das Basilikum grob schneiden. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Die Crème fraîche mit der ½ des Basilikums, 2EL Zitronensaft, 4TL Senf, 2TL Honig und 1TL Salz in einem hohen Gefäß pürieren und ca. ½TL Zitronenschale untermengen.
5. Gremolata zubereiten
Die Cashews grob hacken und mit dem restlichen Knoblauch, 2EL Zitronensaft und 1EL Zitronenschale vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Salat mischen
Die Pasta und das Karotten-Spinat-Gemüse mit der ½ des Dressings vermengen, ggf. mit mehr Zitronensaft nachwürzen. Die Würste auf der Pasta anrichten und mit dem restlichen Dressing beträufeln. Nach Belieben mit der Gremolata und der restlichen Zitronenschale garnieren und servieren.