Kürbiscremesuppe mit Chorizo
dazu knuspriges Baguette mit Feta
Klar, bei so vielen köstlichen Rezepten fällt die Auswahl schwer. Dieses Süppchen solltest du dir aber nicht entgehen lassen, wenn dir der Sinn nach einer wärmenden und sämigen Gemüsebrühe mit einem herzhaften Topping aus knusprig gebratenen Chorizowürfeln und Kürbiskernen steht. Das Baguette mit Fetacreme wollen wir hier auch nicht verschweigen, damit dippt es sich ganz hervorragend in die heiße Suppe. Überzeugt?
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Kürbisse halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausschaben und die Kürbisse in 3–4cm große Stücke schneiden. Die Karotten ggf. schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika vierteln und entkernen. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Den Knoblauch schälen.
2. Chorizo braten
Die Chorizo in einem großen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten, bis die Chorizo knusprig wird und das Fett austritt. Die Chorizo (am besten mit einem Schaumlöffel) aus dem Topf nehmen, dabei möglichst viel Fett im Topf belassen.
3. Gemüse garen
Sämtliches Gemüse aus Schritt 1 in den Topf geben und in dem Chorizofett bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. 1,2L Wasser angießen, das Brühgewürz und die Thymianzweige einrühren und die Brühe aufkochen lassen, dann abgedeckt 16–18Min. köcheln, bis der Kürbis weich ist.
4. Fetacreme anrühren
Währenddessen die Baguettes in Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, mit 2EL Olivenöl beträufeln und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen in 7–8Min. knusprig backen. Den Feta in einem hohen Gefäß mit 2EL Mayonnaise, 1EL Wasser und 1 kräftigen Prise Pfeffer mit einem Stabmixer zu einer glatten Creme pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Garnitur vorbereiten
Die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–4Min. anrösten, bis sie knistern und goldbraun sind. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen. Die Petersilie samt Stängeln grob hacken.
6. Fertigstellen & servieren
Wenn der Kürbis weich ist, die Thymianzweige aus dem Topf entfernen. Die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren und mit 2EL Essig sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Die Baguettescheiben mit der Fetacreme bestreichen. Die Suppe mit der Chorizo, der Balsamicocreme, den Kürbiskernen und der Petersilie garnieren und mit dem Feta-Baguette servieren.