Vietnamesischer Glasnudelsalat
mit Spargel und Tofu
Heute zauberst du im Nu einen asiatischen Glasnudelsalat mit knackigen rohen Spargelstreifen und würzigen Tofustreifen. Frische Kräuter und Gurke, geröstete Erdnüsse und ein aromenstarkes Dressing aus Soja- und Sweet-Chili-Sauce mit Knoblauch und Limette ergänzen das lecker-leichte Mahl. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Spargel schälen und die hölzernen Enden abschneiden, dann schräg in möglichst feine Scheiben schneiden. Die Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen, dann schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Kräuter von den Stängeln zupfen und grob schneiden. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen.
2. Dressing vorbereiten
Die Limettenschale abreiben, dann die Limette in Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
3. Dressing anrühren
Die Sojasauce mit 1–2TL Limettenabrieb, dem Knoblauch und der Sweet-Chili-Sauce zu einem Dressing verrühren.
4. Nudeln garen
Die Nudeln in das kochende Wasser geben und umrühren, dann den Topf vom Herd nehmen und die Nudeln 3–5Min. gar ziehen lassen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
5. Tofu braten
Den Tofu in ca. 1cm dünne und 2–3cm lange Stücke schneiden. In einer großen Pfanne mit 1–2EL Pflanzenöl bei starker Hitze auf jeder Seite 1–2Min. kross anbraten. Mit ca. 1/3 des Dressings ablöschen, den Tofu gut mit dem Dressing verrühren und noch 1–2Min. bei mittlerer Hitze weiter braten.
6. Salat fertigstellen
Die Glasnudeln mit dem Spargel, den Gurken und dem restlichen Dressing vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mit dem Tofu anrichten, mit den Erdnüssen, den Kräutern und den Limettenspalten garnieren und servieren.