Marokkanische Fleischbällchen
in Tomatenragout, dazu Bulgur
Die saftigen Fleischbällchen aus Rinderhack werden mit einer orientalischen Gewürzmischung und leicht pikant verfeinert und in der Pfanne goldbraun angebraten. Sie garen anschließend in einem wunderbar aromatischen Tomatenragout mit Karotte und werden mit Bulgur und einem erfrischenden Joghurtdip mit Petersilie serviert. Köstlich!
Recipe for 4 portions
1. Hackbällchen formen
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Das Hackfleisch mit der 1/2 der Zwiebeln, der 1/2 des Knoblauchs, je 1TL Gewürzmischung sowie Salz verkneten und zu 20–24 gleich großen Fleischbällchen formen.
2. Gemüse schneiden
Die Karotten schälen, längs halbieren und in ca. 0,5cm breite Scheiben schneiden. Die Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone in Spalten schneiden. In einem mittelgroßen Topf ca. 1L Wasser für den Bulgur zum Kochen bringen.
3. Hackbällchen braten
Die Hackbällchen in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze rundum ca. 2Min. goldbraun anbraten. Auf einem Teller beiseitestellen, die Pfanne aufbewahren.
4. Bulgur kochen
Das Brühgewürz im kochenden Wasser auflösen, dann den Bulgur unterrühren und in 8–10Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und ausdampfen lassen. Die Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
5. Ragout zubereiten
Die restlichen Zwiebeln, den restlichen Knoblauch und je 1–2TL Gewürzmischung in der Fleischpfanne bei mittlerer Hitze ca. 3Min. anbraten. Die Karotten dazugeben und 1Min. mitbraten. Mit den gehackten Tomaten und 200ml Wasser ablöschen, mit Salz, Pfeffer und 2 Prisen Zucker würzen und ca. 5Min. köcheln lassen. Die Hackbällchen dazugeben und 8–10Min. in dem Ragout garen.
6. Joghurt verfeinern
Den Joghurt mit der 1/2 der Petersilie, 1/2TL Zitronenschale sowie Salz und Pfeffer verrühren. Die Fleischbällchen mit dem Tomatenragout auf dem Bulgur anrichten, mit dem Joghurt, der restlichen Petersilie, den Mandeln und den Zitronenspalten garnieren und servieren.