Vegane Fischstäbchen auf Kartoffelpüree
mit Tomaten und Brokkoli aus dem Ofen
Fischstäbchen auf Kartoffelpüree – für viele ein Favorit aus Kindertagen. Aber warum sollte man nicht auch als Erwachsener Spaß beim Essen haben? Unsere veganen Fischstäbchen waren in der Testküche ein Hit, es lohnt sich also zu probieren! Außerdem haben wir noch etwas Gemüse in den Ofen geschoben – so sieht der Teller gleich noch etwas bunter aus und der Gaumen erfreut sich an den Röstaromen von Brokkoli und saftigen Tomaten.
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln aufkochen. Die Kartoffeln schälen und in ca. 2cm große Würfel schneiden, dann im kochenden Wasser in 8–10Min. gar kochen. 1 Tasse Kochwasser abschöpfen, die Kartoffeln in ein Sieb abgießen und zurück in den Topf geben und abgedeckt warm halten.
2. Gemüse rösten
Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Tomaten vierteln. Den Brokkoli in mundgerechte Röschen zerteilen, den Strunk in mundgerechte Stücke schneiden. Alles auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 3EL Olivenöl und ½TL Salz vermengen, dann im vorgeheizten Ofen in 18–22Min. goldbraun und gar backen.
3. Zwiebelmarmelade kochen
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden, dann in einem kleinen Topf mit 2EL Margarine, ½TL Salz, 2TL Zucker und 4EL Balsamicoessig bei niedriger bis mittlerer Hitze 4–7Min. braten, bis die Zwiebeln klebrig sind und glänzen.
4. Kartoffelpüree stampfen
Die Kartoffeln mit 2EL Margarine zu Kartoffelpüree stampfen, ggf. etwas Kochwasser zugeben. Das Kartoffelpüree mit 1TL Salz und etwas Pfeffer würzen, dann abgedeckt warm halten.
5. Fischstäbchen braten
Die Fischstäbchen in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 4–5Min. braten, bis sie goldbraun sind, dabei regelmäßig wenden. Die Fischstäbchen mit dem Ofengemüse auf dem Kartoffelpüree anrichten und mit der Zwiebelmarmelade garniert servieren.
6. Ganz nach Wunsch
Das Kartoffelpüree kannst du individuell nach deinem Geschmack zubereiten: Gib vor dem Stampfen 100ml pflanzliche Milch (oder sogar Sahne) dazu, oder verfeinere das Püree mit etwas Muskatnuss oder frischen Kräutern wie Petersilie und Schnittlauch.