Schnelles Kokos-Thaicurry
mit Gemüse und Jasminreis
Wir haben mal wieder etwas ganz besonders Köstliches für dich gezaubert: Unser klassisches gelbes Thai-Curry ist nicht nur superschnell zubereitet, es ist auch noch vollgepackt mit einer knackig-bunten Gemüsemischung aus Karotten, Zucchini, Champignons und Pak Choi. Geröstete Erdnüsse bringen extraviel Crunch. Yum!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Pak Choi in Streifen schneiden, dabei den grünen und weißen Teil trennen. Die Pilze ggf. säubern und vierteln. Die Karotte schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini längs halbieren und quer in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
2. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
3. Erdnüsse anrösten
Die Erdnüsse grob hacken und in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun anrösten. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. Curry ansetzen
Die 1/2 der Currypaste in derselben Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie duftet, dann die weißen Pak-Choi-Streifen, die Karotten und die Zwiebeln hinzugeben und kurz mitbraten. Die Kokosmilch gut durchschütteln. Tipp: Wer mag, kann auch mehr Currypaste verwenden.
5. Curry kochen
Die Pilze und die Zucchini in die Pfanne geben und alles mit 50ml Wasser und der Kokosmilch ablöschen. Die 1/2 des Brühgewürzes unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Curry 10–15Min. abgedeckt köcheln lassen. Wer das Gemüse weicher mag, kocht es 5Min. länger. Die grünen Pak-Choi-Streifen in den letzten 5Min. der Kochzeit hinzufügen und mitgaren.
6. Koriander schneiden
Die Korianderblätter von den Stängeln zupfen und grob schneiden. Das Kokos-Thaicurry mit dem Reis anrichten und nach Geschmack mit den Erdnüssen und dem Koriander garniert servieren.