Bœuf Stroganoff
mit Karotten und Petersilienreis
Heute haben wir für dich einen heiß geliebten Klassiker unserer Köchin Liberty parat: zartes Rindergeschnetzeltes in einer cremigen, mit Senf verfeinerten Champignon-Rahm-Sauce und dazu eine Portion fluffigen Petersilienreis. Ein echter Marley-Spoon-Klassiker für die ganze Familie!
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis bei niedrigster Hitze abgedeckt 12–14Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr abgedeckt ziehen lassen.
2. Fleisch anbraten
Das Fleisch trocken tupfen und mit 2EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer einreiben. In einer großen Pfanne bei starker Hitze in 1–2Min. rundum scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und abgedeckt beiseitestellen. Die Pfanne bis zur weiteren Verwendung aufbewahren.
3. Gemüse schneiden
Das Brühgewürz in 350ml heißem Wasser auflösen. Die Pilze ggf. säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Karotten ggf. schälen und längs vierteln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken.
4. Karotten garen
Die Karotten in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken. 1 Prise Salz hinzufügen und die Karotten bei mittlerer Hitze 7–8Min. kochen, bis sie bissfest sind. Das Wasser abgießen und die Karotten mit 1EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer verfeinern. Bis zum Servieren warm halten.
5. Stroganoff ansetzen
Die Pilze und die Zwiebeln in der Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze 3–4Min. anbraten. Die Temperatur reduzieren und 2EL Mehl unterrühren. Nach ca. 30Sek. die Crème fraîche hinzugeben und alles ca. 1Min. einköcheln lassen. Die Brühe angießen, mit 2TL Senf abschmecken und die Sauce weitere 2–3Min. sanft köcheln lassen.
6. Stroganoff fertigstellen
Das Fleisch zur Sauce geben und vorsichtig untermischen. Den Reis mit einer Gabel auflockern und ca. ¾ der Petersilie unterheben. Das Bœuf Stroganoff und die Karotten auf dem Petersilienreis anrichten und mit der restlichen Petersilie garniert servieren.