Grünes Salsiccia-Spargel-Risotto
mit Zucchini und Basilikum
Heute gibt es Farbe auf dem Teller! Der grüne Spargel und die grüne Zucchini passen aber nicht nur farblich ganz hervorragend zusammen, sondern schmecken auch noch unglaublich gut zu diesem cremigen Risotto! Und für die Extraportion Würze sorgt die italienische Salsiccia-Wurst mit ihren köstlichen Kräutern und Aromen.
Recipe for 2 portions
1. Zwiebel schneiden
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Das Brühgewürz in 800ml heißem Wasser auflösen.
2. Risotto ansetzen
Die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. glasig anschwitzen. Den Reis dazugeben und 1–2Min. mitrösten, dann nach und nach unter Rühren die Brühe zugeben und einköcheln lassen, bis die gesamte Brühe aufgebraucht ist, das dauert 18–20Min. Das Risotto sollte sämig sein, der Reis aber noch Biss haben.
3. Gemüse vorbereiten
Zwischendurch in einem mittelgroßen Topf leicht gesalzenes Wasser für den Spargel zum Kochen bringen. Die holzigen Enden des Spargels abschneiden und die Stangen in 2–3cm lange Stücke schneiden. Die Zucchini mit einer Küchenreibe grob raspeln. Die Basilikumblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Den Käse fein reiben.
4. Spargel kochen
Den Spargel in das kochende Wasser geben und 2–5Min. garen, dann in ein Sieb abgießen und warm halten.
5. Risotto fertigstellen
In den letzten 4–5Min. Garzeit des Risottos – die Brühe sollte noch nicht ganz aufgebraucht sein – die Zucchini unter das Risotto mischen und mitgaren. Wenn das Risotto fertig ist, den Käse unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Risotto noch 5–10Min. ruhen lassen.
6. Salsiccia braten
Die Salsiccia von der Pelle befreien, in dünne Scheiben schneiden und in einer mittelgroßen Pfanne bei starker Hitze 2–3Min. kross anbraten. Den Spargel und die Salsiccia auf dem Risotto anrichten, mit dem Basilikum garnieren und servieren.