Zartes Bio-Rindersteak an Pilzsauce
dazu grüne Bohnen und Blätterteig-Fleurons
Darf es etwa edler sein? Dann ist dieser Traum von einem Gericht genau das Richtige für dich: Saftiges Bio-Rinderhüftsteak findet ehrwürdige Belgeitung in einer raffiniert-cremigen Sauce mit zweierlei Pilzen; knackige grüne Bohnen und knuspriger Blätterteig komplettieren das Mahl. Ran an den Topf, du hast es dir verdient!
Recipe for 4 portions
1. Bohnen kochen
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Bohnen zum Kochen bringen. Die Bohnen ins kochende Wasser geben und in 10–12Min. bissfest kochen. Abgießen, in den Topf zurückgeben und bis zum Servieren abgedeckt warm halten.
2. Fleurons backen
Die Teige mit dem Papier nach unten ausrollen. Mit einem Glas (ca. 8cm Ø) oder einer Plätzchenform Teigkreise ausstechen. Die Teigkreise auf dem Papier verteilen und auf ein Backblech legen, ggf. ein zweites Blech verwenden. Die Fleurons 8–10Min. im Ofen backen, bis sie goldbraun sind, ggf. die Position der Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen.
3. Pilze braten
Die Pilze ggf. säubern. Die Champignons in nicht zu dünne Scheiben schneiden, die Shiitakepilze ggf. halbieren. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Die Pilze und den Knoblauch in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei starker Hitze ca. 3Min. anbraten, dann die Hitze reduzieren.
4. Sauce kochen
2EL Butter zu den Pilzen geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Pilze mit 4TL Mehl bestäuben, das Steinpilzpulver zugeben und unterrühren. 600ml Milch langsam und unter ständigem Rühren angießen und das Brühgewürz einrühren. Die Sauce bei starker Hitze unter regelmäßigem Rühren 3–4Min. einköcheln lassen.
5. Steaks braten
Das Fleisch trocken tupfen und in einer zweiten großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. braten, abhängig davon, ob es medium oder eher durchgebraten sein soll. Aus der Pfanne nehmen und bis zum Servieren auf einem Teller abgedeckt ruhen lassen.
6. Sauce verfeinern
Die Petersilie samt Stängeln fein schneiden und unter die Sauce mischen, ggf. ausgetretenen Fleischsaft von den Steaks ebenfalls unterrühren. Das Fleisch nach Belieben in Tranchen schneiden, mit den Bohnen und der Sauce anrichten und mit den Fleurons servieren.