Veganes Knusperschnitzel auf Asianudeln
mit Karotte und grüner Paprika
Schnitzel schmeckt nicht nur mit Pommes gut, es passt auch ganz hervorragend zu einer würzigen Asia-Nudelpfanne wie dieser. Leckere Mie-Nudeln suhlen sich in einer herzhaften Marinade aus Ingwer, Teriyaki- und Sojasauce, dazu gibt es knackige Paprika und noch knackigere Karotten. Obendrauf hat es sich besagtes veganes Schnitzel gemütlich gemacht und wartet nun darauf, genüsslich verspeist zu werden. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Nudeln kochen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für ¾ der Nudeln zum Kochen bringen. Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und quer in Scheiben schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 2cm große Stücke schneiden. ¾ der Nudeln in das kochende Wasser geben und in 3–5Min. bissfest kochen.
2. Fisch braten
1 Tasse Nudelwasser abschöpfen, dann die Nudeln in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. Die veganen Schnitzel in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3–4Min. braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, die Pfanne auswischen.
3. Sauce anrühren
Die Karotten und die Paprika in derselben Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze 6–7Min. anbraten. Den Ingwer und den Knoblauch jeweils schälen und fein reiben oder würfeln, dann mit der Teriyakisauce, der Sojasauce und 2EL Wasser verrühren. Mit Zucker abschmecken.
4. Nudelpfanne zubereiten
Das Gemüse mit der Sauce ablöschen und je nach gewünschter Konsistenz ggf. etwas Nudelwasser zugeben. Die Gemüsepfanne mit Salz abschmecken, dann die Nudeln unterheben und kurz erwärmen.
5. Anrichten & servieren
Die Schnitzel in ca. 1cm breite Streifen schneiden, auf der Nudel-Gemüse-Pfanne anrichten und servieren.
6. Mal richtig sauer werden
Austern- und Sojasauce sind beide herrlich würzig und bringen ein herzhaftes Aroma auf den Teller. Wer das mit ein bisschen Säure ausbalancieren möchte, gibt etwas frischen Limettensaft dazu – ob direkt in die Sauce oder erst am Schluss auf das fertige Gericht ist ganz egal. Übrigens gibt es Limettensaft sogar in Flaschen zu kaufen – die Abkürzung für alle, die es einfach mögen.