Fish ’n’ Chips mit saftigem Kabeljau
dazu Kapern-Remoulade und Weißkohlsalat
Sind die Pommes bei traditionellen Fish ’n’ Chips nicht eigentlich immer viel zu labberig? Finden wir auch und servieren das Traditionsgericht daher heute mit knusprigen Kartoffeln aus dem Ofen. Der saftige Kabeljau wird mit Backteig ummantelt und in der Pfanne ausgebacken, dazu gibt es eine feine Remoulade mit Kapern. Enjoy your meal!
Recipe for 4 portions
1. Fisch vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den Fisch mit kalten Wasser abspülen und trocken tupfen, dann in 10–12 gleich große Stücke schneiden. Evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen und den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Kartoffeln rösten
Die Kartoffeln samt Schale in 0,5–1cm dünne Scheiben schneiden. Mit 2EL Pflanzenöl vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Die Kartoffelscheiben mit Salz würzen und 18–20Min. im Ofen knusprig rösten. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, damit die Kartoffeln gleichmäßig bräunen.
3. Remoulade zubereiten
Den Joghurt mit 6EL Mayonnaise und 3EL Senf verrühren. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Kapern fein hacken. Ca. ⅔ der Lauchzwiebeln und die Kapern unterrühren und die Remoulade mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsicht, die Kapern sind salzig, daher zunächst sparsam würzen und nach Bedarf nachwürzen.
4. Salat zubereiten
Den Weißkohl mit je ½TL Salz und Zucker kräftig verkneten, bis der Kohl weich wird. Dann mit je 2EL Pflanzenöl und Essig sowie 3EL Remoulade vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Backteig anrühren
200ml kaltes Wasser mit 3EL Senf verrühren, dann 160g Mehl und 2TL Backpulver unterrühren und den Teig mit 1 kräftigen Prise Salz würzen.
6. Fisch ausbacken
Eine große Pfanne ca. 1cm hoch mit Pflanzenöl befüllen und stark erhitzen. Den Fisch durch den Backteig ziehen und bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite in 2–3Min. goldgelb ausbacken. Anschließend auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Fish ’n’ Chips mit den restlichen Lauchzwiebeln garnieren und mit der Remoulade und dem Weißkohlsalat servieren.