Grillhähnchen-Salat
mit geröstetem Gemüse und Estragon
Mit im Ofen geröstetem Kürbis, Fenchel und Paprika harmoniert die gebratene Hähnchenbrust, die zuvor mit frischem Estragon mariniert wird, besonders fein. Noch einen Klecks Joghurt und etwas würzigen Rucola dazu und das Abendessen ist perfekt.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse rösten
Den Backofen auf 250°C (230°C Umluft) vorheizen. Den Fenchel längs halbieren und in 1–2cm breite Streifen schneiden. Die Kürbisse längs halbieren, entkernen und in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Das Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Backblech mit 2EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und 10–15Min. im Ofen rösten.
2. Paprika schneiden
Die Paprika vierteln und entkernen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in ca. 2cm dicke Spalten schneiden. Die Estragonblättchen von den Stängeln zupfen und fein schneiden.
3. Gemüse grillen
Den Backofen auf die Grillfunktion umstellen. Die Paprika und die Zwiebeln zum Fenchel und zum Kürbis auf das Blech geben. Mit der Gewürzmischung nach Geschmack und den Kürbiskernen bestreuen und das Gemüse 5–6Min. goldbraun grillen. Aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen.
4. Fleisch vorbereiten
Das Fleisch trocken tupfen und horizontal in je 2 gleich große Stücke schneiden, dann zwischen Frischhaltefolie mit einem Fleischklopfer oder dem Boden einer schweren Pfanne 1–2cm dünn klopfen. Mit 2EL Olivenöl, dem Estragon sowie je 1TL Salz und Pfeffer einreiben.
5. Fleisch braten
Das Fleisch in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2–3Min. anbraten, bis es goldbraun und durch ist. Den Joghurt mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Anrichten und servieren
Das Hähnchen in Tranchen schneiden und mit dem Ofengemüse und dem Rucola anrichten. Mit dem Joghurt garnieren und servieren.