Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln und die Aubergine in ca. 3cm große Stücke schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 3cm breite Streifen schneiden. Die Karotten ggf. schälen, dann die Karotten und die Zucchini längs halbieren und schräg in breite Scheiben schneiden.
2. Zwiebeln schneiden
Den Knoblauch schälen. Die Zwiebeln schälen und 1 Zwiebel vierteln, die übrige Zwiebel halbieren und fein würfeln, dann beiseitestellen. Eine große Auflaufform mit 2EL Pflanzenöl ausstreichen und das Gemüse, den Knoblauch sowie die Zwiebelviertel darin platzieren.
3. Gewürze zubereiten
Die Kreuzkümmel-Koriander-Gewürzmischung und das Paprikapulver mit 3EL Olivenöl, 2EL Essig, 2EL Honig, 1TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer zu einer Würzpaste vermengen. Ca. ¼ der Würzpaste für das Fleisch aufbewahren, die restliche Würzpaste mit 200ml Wasser verrühren und mit dem Gemüse in der Auflaufform vermengen.
4. Fleisch und Gemüse backen
Das Fleisch trocken tupfen und von allen Seiten mit der übrigen Würzpaste einreiben. Das Fleisch mit der Hautseite nach oben auf dem Gemüse platzieren und mit der Za'atar-Gewürzmischung sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und alles im Ofen ca. 45Min. backen.
5. Couscous kochen
Nach 30Min. Backzeit die Zwiebelwürfel in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anbraten, dabei gelegentlich umrühren. 600ml leicht gesalzenes Wasser zugeben und zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, den Couscous ins Wasser rühren und abgedeckt 6–8Min. quellen lassen. Den Couscous mit einer Gabel auflockern.
6. Fertigstellen & servieren
Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 250°C (230°C Umluft) erhöhren. Die Alufolie vorsichtig entfernen und alles weitere 7–10Min. backen, bis die Haut knusprig und gebräunt ist. Das Fleisch und das Gemüse auf dem Couscous anrichten und mit dem ausgetretenen Bratensaft aus der Auflaufform beträufelt servieren.