Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln und die Auberginen in ca. 3cm große Stücke schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 3cm breite Streifen schneiden. Die Karotten ggf. schälen, dann die Karotten und die Zucchini längs halbieren und schräg in breite Scheiben schneiden.
2. Zwiebeln schneiden
Den Knoblauch schälen. Die Zwiebeln schälen und 2 Zwiebeln vierteln, die übrigen Zwiebeln halbieren und fein würfeln, dann beiseitestellen. Zwei große Auflaufformen jeweils mit 2EL Pflanzenöl ausstreichen und das Gemüse, den Knoblauch sowie die Zwiebelviertel darin platzieren.
3. Gewürze zubereiten
Die Kreuzkümmel-Koriander-Gewürzmischung und das Paprikapulver mit 6EL Olivenöl, 4EL Essig, 4EL Honig, 2TL Salz und ½TL Pfeffer zu einer Würzpaste vermengen. Ca. ¼ der Würzpaste für das Fleisch aufbewahren, die restliche Würzpaste mit 400ml Wasser verrühren und mit dem Gemüse in den Auflaufformen vermengen.
4. Fleisch und Gemüse backen
Das Fleisch trocken tupfen und von allen Seiten mit der übrigen Würzpaste einreiben. Das Fleisch mit der Hautseite nach oben auf dem Gemüse platzieren und mit der Za'atar-Gewürzmischung sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und alles im Ofen ca. 45Min. backen.
5. Couscous kochen
Nach 30Min. Backzeit die Zwiebelwürfel in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anbraten, dabei gelegentlich umrühren. 1200ml leicht gesalzenes Wasser zugeben und zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, den Couscous ins Wasser rühren und abgedeckt 6–8Min. quellen lassen. Den Couscous mit einer Gabel auflockern.
6. Fertigstellen & servieren
Die Auflaufformen aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 250°C (230°C Umluft) erhöhren. Die Alufolie vorsichtig entfernen und alles weitere 7–10Min. backen, bis die Haut knusprig und gebräunt ist. Das Fleisch und das Gemüse auf dem Couscous anrichten und mit dem ausgetretenen Bratensaft aus der Auflaufform beträufelt servieren.