RS Blumenkohlsuppe mit Stremellachs
verfeinert mit Granatapfelsirup
Lass dich verzaubern und genieße den Moment mit dieser feinen Blumenkohlsuppe, die mit Granatapfelsirup garniert und mit saftigem Stremellachs serviert wird. Dazu reichst du ein knuspriges Kräuterbaguette mit Schnittlauch und Petersilie. Wozu da noch ins Restaurant gehen?
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem Wasserkocher 1,2L Wasser aufkochen. 4EL Butter aus dem Kühlschrank nehmen und weich werden lassen. Den Lauch längs halbieren, den grünen und weißen Teil getrennt in feine Streifen schneiden. Den Blumenkohl in ca. 2cm große Stücke schneiden.
2. Suppe kochen
Die weißen Lauchstreifen in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze 2–3Min. farblos anbraten. Den Blumenkohl zugeben, mit dem heißen Wasser ablöschen und 1 Prise Gewürzmischung sowie das Brühgewürz unterrühren. Die Suppe einmal aufkochen lassen und ca. 10Min. abgedeckt köcheln lassen, bis der Blumenkohl gar ist.
3. Brötchen aufbacken
Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 4–5Min. im Ofen aufbacken.
4. Zutaten vorbereiten
Inzwischen die Haut entfernen und den Lachs mit einer Gabel grob zerteilen, evtl. vorhandene Gräten entfernen. Die ½ der Kräuter möglichst fein schneiden und mit der weichen Butter vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Suppe pürieren
Wenn der Blumenkohl weich ist, die Crème fraîche unterrühren und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und der Gewürzmischung abschmecken. Sollte die Suppe sehr dickflüssig sein, ggf. etwas mehr Wasser hinzugeben.
6. Suppe fertigstellen
Den restlichen Lauch in die Suppe rühren und nach Belieben kurz erwärmen. Das Brötchen in Scheiben schneiden und mit diese mit der Kräuterbutter bestreichen. Die Suppe auf tiefe Teller verteilen und den Lachs darauf anrichten. Mit der Granatapfelmelasse und ggf. restlicher Gewürzmischung garnieren und mit dem Kräuterbaguette servieren.