Quinoa-Bowl mit Curry-Tofu
mit Brokkoli und eingelegter Karotte
Man erzählt sich, dass es in Südasien schon zu Buddhas Zeiten üblich war, Mönchen, die mit ihrer Schale durchs Dorf zogen, Essen abzugeben. So ergab sich eine bunte und gesunde Mischung aus vegetarischen Leckereien. Hier gibt es heute luftige Quinoa, Brokkoli, würzigen Tofu und eine himmlische Sauce aus Erdnussbutter, Chili und Zitronengras. Das Rezept ergibt bei einem 2-Port.-Plan 3, bei einem 4-Port.-Plan 6 Portionen.
Recipe for 3 portions
1. Quinoa kochen
In einem kleinen Topf 500ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. 225g Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 15–20Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten.
2. Zutaten vorbereiten
375g Tofu trocken tupfen, in ca. 2cm große Würfel schneiden und mit der ½ des Currypulvers, ½TL Ahornsirup sowie 1 kräftigen Prise Salz vermengen. Den Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden. Die äußeren Blätter entfernen und das Zitronengras fein schneiden.
3. Tofu braten
Den Tofu in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in 5–8Min. rundum goldbraun anbraten. Auf einem Teller beiseitestellen. Das Zitronengras mit 1TL Pflanzenöl in die Pfanne geben und ca. 1Min. anbraten, dann ebenfalls beiseitestellen. Die Pfanne aufbewahren.
4. Brokkoli anbraten
Die Karotte mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden und mit 1EL hellem Essig, 1 kräftigen Prise Salz und ggf. 1 Prise Zucker mischen und beiseitestellen. Den Brokkoli in der Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten.
5. Brokkoli fertig garen
Den Brokkoli mit 100ml heißem Wasser ablöschen und abgedeckt in 2–3Min. bissfest garen. Tipp: Wer den Brokkoli lieber weicher mag, gart ihn 1–2Min. länger. Den Knoblauch schälen, fein würfeln und mit 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer sowie ½TL Ahornsirup unter den Brokkoli rühren und 1–2Min. mitbraten. Die ½ des Ingwers oder mehr fein reiben oder sehr fein würfeln.
6. Sauce anrühren
Die Erdnussbutter, den restlichen Ahornsirup, die ½ des Ketjap Manis oder mehr, 1EL hellen Essig, 2EL heißes Wasser, das Zitronengras und den Ingwer mit einem Schneebesen verrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer sowie ggf. mehr Essig abschmecken. Die Quinoa mit dem Brokkoli, dem Tofu und den Karotten anrichten, mit der Sauce garnieren und servieren.