Quinoa-Bowl mit Curry-Tofu
mit Brokkoli und eingelegter Karotte
Man erzählt sich, dass es in Südasien schon zu Buddhas Zeiten üblich war, Mönchen, die mit ihrer Schale durchs Dorf zogen, Essen abzugeben. So ergab sich eine bunte und gesunde Mischung aus vegetarischen Leckereien. Hier gibt es heute luftige Quinoa, Brokkoli, würzigen Tofu und eine himmlische Sauce aus Erdnussbutter, Chili und Zitronengras. Das Rezept ergibt bei einem 2-Port.-Plan 3, bei einem 4-Port.-Plan 6 Portionen.
Recipe for 6 portions
1. Quinoa kochen
In einem mittelgroßen Topf 1L leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 15–20Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten.
2. Zutaten vorbereiten
Den Tofu trocken tupfen, in ca. 2cm große Würfel schneiden und mit dem Currypulver, 1TL Ahornsirup sowie 1–2 kräftigen Prisen Salz vermengen. Den Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden. Die äußeren Blätter entfernen und das Zitronengras fein schneiden.
3. Tofu braten
Den Tofu in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in 5–8Min. rundum goldbraun anbraten. Auf einem Teller beiseitestellen. Das Zitronengras mit 1TL Pflanzenöl in die Pfanne geben und ca. 1Min. anbraten, dann ebenfalls beiseitestellen. Die Pfanne aufbewahren.
4. Brokkoli anbraten
Die Karotten mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden und mit 4EL hellem Essig, ½TL Salz und ggf. 1 kräftigen Prise Zucker mischen und beiseitestellen. Den Brokkoli in der Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten.
5. Brokkoli fertig garen
Den Brokkoli mit 150ml heißem Wasser ablöschen und abgedeckt in 2–3Min. bissfest garen. Tipp: Wer den Brokkoli lieber weicher mag, gart ihn 1–2Min. länger. Den Knoblauch schälen, fein würfeln und mit 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer sowie 1TL Ahornsirup unter den Brokkoli rühren und 1–2Min. mitbraten. Den Ingwer fein reiben oder sehr fein würfeln.
6. Sauce anrühren
Die Erdnussbutter, den restlichen Ahornsirup, das Ketjap Manis, 2EL hellen Essig, 4EL heißes Wasser, das Zitronengras und den Ingwer mit einem Schneebesen verrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer sowie ggf. mehr Essig abschmecken. Die Quinoa mit dem Brokkoli, dem Tofu und den Karotten anrichten, mit der Sauce garnieren und servieren.