Gefüllte Auberginen mit Bulgur
und cremiger Korma-Sauce
Wir lieben gebackene Auberginen, denn bei dieser Garmethode werden die Auberginen auch ohne viel Öl wunderbar weich. Ihr besonderer Geschmack harmoniert mit der feinen Bulgur-Kräuter-Füllung, die cremige Kokosmilchsauce mit Korma-Currypaste rundet alles perfekt ab. Veganer Genuss vom Feinsten!
Recipe for 2 portions
1. Auberginen rösten
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Aubergine längs halbieren und kreuzweise einschneiden, ohne die Schale zu verletzen. Die Schnittflächen mit 1TL Olivenöl und 1 Prise Salz einreiben. Die Auberginen mit der Schnittfläche nach oben auf einem mit Backpapier belegten Backblech im Ofen 25–30Min. rösten, bis sie weich sind.
2. Gemüse vorbereiten
Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und sehr fein würfeln oder reiben. Die Petersilie und den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen.
3. Gemüse braten
In einem mittelgroßen Topf 1L leicht gesalzenes Wasser für den Bulgur zum Kochen bringen. Inzwischen die Tomaten, die Zwiebeln und den Ingwer in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–4Min. anbraten, bis die Zwiebeln weich werden.
4. Bulgur kochen
Den Bulgur in das kochende Wasser einrühren, einmal aufkochen lassen und anschließend abgedeckt bei mittlerer Hitze in 8–10Min. bissfest garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
5. Füllung mischen
Das weiche Auberginenfleisch mit einem Löffel vorsichtig aus der Schale lösen und unter den Bulgur mischen. 1EL der Kräuter für die Garnitur aufbewahren, die restlichen Kräuter und das Gemüse aus der Pfanne ebenfalls unter den Bulgur mischen. Mit 1EL Limettensaft sowie Limettenabrieb nach Geschmack würzen.
6. Anrichten und servieren
Die Auberginen mit der Bulgurmischung füllen. Die Kokosmilch in einem kleinen Topf mit ca. 1/4 der Currypaste sowie je 1 Prise Salz und Zucker verrühren und bei niedriger Hitze 3–5Min. sanft köcheln lassen. Die gefüllten Auberginen mit dem restlichen Bulgur anrichten, mit den aufbewahrten Kräutern garnieren und mit der Korma-Sauce servieren.