Grüner Spargel und Zucchini
mit Haselnuss-Couscous und Kräuterdip
Frühlingszeit ist Spargelzeit! Das Gemüse findet sich von April bis Ende Juni auf den Wochenmärkten. Beim grünen Spargel muss bei der Zubereitung das untere holzige Ende entfernt werden. Erst dann kann er dieses Gericht verfeinern, indem er gegrillt ganz ausgezeichnet mit lockerem Couscous, Haselnüssen und cremig-salzigem Fetakäse harmoniert.
Recipe for 4 portions
1. Couscous garen
Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 250°C vorheizen. In einem Wasserkocher 600ml Wasser aufkochen, dabei je nach Wasserkocher die notwendige Mindestmenge beachten. Das kochende Wasser über den Couscous gießen, 1/2–1TL Salz unterrühren und den Couscous abgedeckt 8–10Min. ziehen lassen.
2. Gemüse vorbereiten
Die Zucchini längs vierteln und in 1–2cm große Würfel schneiden. Die unteren, holzigen Ende der Spargelstangen entfernen.
3. Gemüse grillen
Die Zucchini und den Spargel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2–3EL Olivenöl, der Gewürzmischung sowie Salz und Pfeffer vermengen, gleichmäßig verteilen und auf einer der oberen Schienen 10–15Min. im Ofen goldbraun und knusprig grillen.
4. Dip vorbereiten
Den Käse mit den Fingern oder einer Gabel zerkrümeln. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden.
5. Dip mischen
Die Minze- und die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen, fein schneiden und nach Geschmack mit dem Knoblauch unter den Joghurt rühren. Den Dip mit 1–2TL Zitronenabrieb verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Couscous verfeinern
Die Haselnüsse fein hacken. Den Couscous mit einer Gabel auflockern, dann die Nüsse, den Käse, 1–2EL Olivenöl und 1–2TL Zitronensaft untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das gegrillte Spargel-Zucchini-Gemüse auf dem Couscous anrichten, mit dem Dip garnieren und mit den Zitronenspalten servieren.