Bunter Ofenkarotten-Salat
mit Cannellinibohnen und Avocado
Dieser farbenfrohe Salat war in unserer Testküche ein Renner! Die Karotten werden im Ofen geröstet, bis sie schön weich und süß sind. Gemischt werden sie dann mit knackigem Salat, weißen Bohnen, Avocadowürfeln und mildem Feta. Die abgeriebene Zitronenschale gibt dem Ganzen den letzten Kick. Das entschlackt nicht nur deinen CO₂-Fußabdruck!
Recipe for 2 portions
1. Karotten schneiden
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Karotten schälen und schräg in 2–3cm große, mundgerechte Stücke schneiden. Die Rosmarinnadeln und die Oreganoblätter von den Stängeln zupfen und fein schneiden.
2. Zitrone vorbereiten
Den Knoblauch schälen und grob würfeln. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
3. Karotten rösten
Die Karotten mit dem Rosmarin, dem Oregano, dem Knoblauch und 2TL Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Backblech verteilen und 20–25Min. im Ofen rösten, bis die Karotten leicht gebräunt sind.
4. Bohnen abtropfen
Die Bohnen in Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
5. Avocado schneiden
Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in der Schale kreuzweise einschneiden. Die vorgeschnittenen Avocadowürfel mit einem Löffel aus der Schale lösen, mit der 1/2 des Zitronensafts beträufeln und mit dem gemischten Salat sowie 1TL Olivenöl vorsichtig vermengen. Mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft nach Wunsch abschmecken.
6. Käse zerkrümeln
Die Petersilie samt Stängeln grob hacken. Den Feta mit den Fingern oder einer Gabel zerkrümeln. Die Karotten aus dem Ofen nehmen und mit den Bohnen, dem Salat sowie der Zitronenschale nach Geschmack vermengen. Mit der Petersilie garnieren und servieren.