Kokos-Udon-Nudeln mit Knusper-Tofu
mit Champignons und Pak Choi
Der Tofu wird zerbröselt und lecker gewürzt im Ofen knusprig gebacken. Währenddessen bereitest du die cremige gelbe Kokosmilchsuppe mit viel gesundem Pak Choi und Champignons zu. Frische Udon-Nudeln dazu und fertig ist dein wärmendes, überaus köstliches Mahl – das übrigens ganz nebenbei sogar vegan ist!
Recipe for 4 portions
1. Pilze schneiden
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Pilze ggf. mit etwas Küchenkrepp oder einer Bürste säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein reiben oder würfeln. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und fein würfeln. In einem Wasserkocher 1,5L Wasser zum Kochen bringen.
2. Tofu rösten
Den Tofu mit Küchenkrepp trocken tupfen und mit den Fingern zerbröseln. 1–2EL Pflanzenöl mit 1/3 des Ingwers, 1/3 des Knoblauchs, der 1/2 der Chili, 1/3 des Sesams und der 1/2 der Sojasauce gut verrühren und mit dem Tofu vermengen. Den Tofu auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen ca. 15Min. knusprig rösten.
3. Nudeln garen
Die Nudeln in einen großen Topf geben, mit dem kochenden Wasser bedecken und 2–3Min. ziehen lassen. In ein Sieb abgießen und abgedeckt beiseitestellen. Den Pak Choi schräg in feine Streifen schneiden, dabei den grünen vom weißen Teil trennen. Die Lauchzwiebel schräg in dünne Ringe schneiden und ebenfalls den grünen und weißen Teil trennen.
4. Gemüse anbraten
Den restlichen Knoblauch, den restlichen Ingwer, die weißen Teile des Pak Choi und der Lauchzwiebel in dem Topf mit 1–2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten. Die 1/2 der Currypaste oder nach Geschmack mehr hinzugeben und 1Min. unter Rühren mitbraten.
5. Suppe kochen
Das Gemüse mit der Kokosmilch und 500ml Wasser ablöschen und die Pilze unterrühren. Die Suppe ca. 5Min. sanft köcheln lassen, dann den restlichen Pak Choi hinzugeben und 2–4Min. mitgaren. Mit der restlichen Sojasauce, ggf. restlicher Currypaste sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Die Nudeln auf tiefe Schalen oder Teller verteilen und mit der Suppe aufgießen. Mit dem gerösteten Tofu, den restlichen Lauchzwiebeln, dem restlichen Sesam und ggf. restlicher Chili garnieren und servieren.