Thai-Salat mit Rindersteak und Süßkartoffel
mit pikantem Limettendressing und Erdnuss
Ein leichter Salat mit saftigen Steakstreifen, gebackener Süßkartoffel und knackigem Gemüse ist genau das Richtige, wenn du heute Abend ein bisschen an den Kohlenhydraten sparen möchtest. Das charakteristische Thai-Dressing mit Fischsauce, Limette und Chili ist pikant und süß zugleich. Geröstete Erdnüsse sorgen für feinen Crunch.
Recipe for 2 portions
1. Süßkartoffel rösten
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Süßkartoffel samt Schale in ca. 2cm große Würfel schneiden, auf einem mit Backpapier belegten Backblech mit 1EL Olivenöl sowie Salz vermengen und 15–20Min. im Ofen goldbraun rösten.
2. Fleisch würzen
Das Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die äußeren Schichten des Zitronengrases entfernen, das untere Drittel in feine Scheiben schneiden und in einer mittelgroßen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. knusprig frittieren. Auf einem Teller beiseitelegen, das Öl in der Pfanne lassen.
3. Gemüse vorbereiten
Die Tomaten grob würfeln, dabei den Strunk entfernen. Die Gurke längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Kräuter samt Stängeln fein schneiden. Die 1/2 der Kräuter mit den Tomaten, den Gurken und dem Feldsalat vermengen.
4. Fleisch braten
Das Fleisch in der Pfanne mit dem Zitronengrasöl bei starker Hitze 2–3Min. anbraten. Wenden und weitere 2–3Min. braten, dann in etwas Alufolie einwickeln und ruhen lassen.
5. Dressing zubereiten
Die Chilischote in feine Ringe schneiden, ggf. für weniger Schärfe die Kerne entfernen. Die Limette halbieren und auspressen. Den Limettensaft mit 2TL Fischsauce, der Sweet-Chili-Sauce, 1EL Olivenöl, 1TL Honig oder (braunem) Zucker und der 1/2 der Chiliringe zu einem Dressing verrühren. Die Erdnüsse hacken.
6. Fleisch schneiden
Das Fleisch auswickeln, in dünne Tranchen schneiden und mit den Süßkartoffeln und dem Dressing unter den Salat mengen. Nach Geschmack mit mehr Fischsauce sowie Salz und Pfeffer würzen. Den Thai-Salat auf Teller verteilen, mit den restlichen Kräutern, den restlichen Chiliringen, den Erdnüssen und dem frittierten Zitronengras garnieren und servieren.