Rindersteak in Estragonrahm
mit Tagliatelle und grünen Bohnen
Zum zarten Rindersteak gibt es heute beste italienische Pasta mit knackigen grünen Bohnen in einer cremigen Sauce, die mit aromatischem Estragon verfeinert wird. Schon im alten Ägypten wurde das Kraut für Parfum und Duftöle verwendet – wir bevorzugen aber klar seinen ganz besonderen Geschmack. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Zwiebel würfeln
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln.
2. Bohnen kochen
In einem kleinen Topf leicht gesalzenes Wasser für die Bohnen zum Kochen bringen. Die Enden der Bohnen abschneiden, dann die Bohnen quer halbieren und im kochenden Wasser in 4–5Min. bissfest kochen. Die Bohnen in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
3. Steak garen
Die Steaks mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1–2Min. anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in eine Auflaufform geben, mit Salz und Pfeffer würzen und 6–8Min. im Ofen bis zum gewünschten Garpunkt garen. Die Pfanne aufbewahren.
4. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. Währenddessen die Estragonblätter von den Stängeln zupfen und grob schneiden. Die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
5. Sauce zubereiten
Die 1/2 der Zwiebeln in der Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. glasig anbraten. 1/2EL Mehl unterrühren, dann mit 250ml Wasser ablöschen. Mit der 1/2 des Brühgewürzes würzen und die Flüssigkeit 3–4Min. köcheln lassen. Die Crème fraîche und die 1/2 des Estragons unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
6. Pasta untermengen
Die restlichen Zwiebeln und den Knoblauch in einer zweiten großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. anbraten. Die Bohnen zugeben, 2–3Min. mitbraten, dann die Pasta unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in Tranchen schneiden und mit etwas Sauce auf der Pasta anrichten. Mit dem übrigen Estragon und der restlichen Sauce servieren.