Knusprige Hähnchenschnitzel
mit Kartoffeln in Tomatensugo
Mmmh, es gibt lecker-knusprige Schnitzel! Ein kleines bisschen Knoblauch und Zitronenschale veredeln die köstliche Panade, die das zarte Hähnchenfleisch umhüllt. Dazu gibt es ein aromatisches Kartoffel-Zucchini-Gemüse mit Tomaten, frischem Rosmarin und Oliven. Wer die nicht so mag, kann sie auch einfach weglassen. Wir wünschen einen guten Hunger!
Recipe for 4 portions
1. Zwiebel schneiden
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
2. Tomatensugo kochen
Die Zwiebeln und die 1/2 des Knoblauchs in in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. anbraten. Mit den gehackten Tomaten ablöschen und das Brühgewürz darin auflösen. Die Sauce sanft köcheln lassen und mit dem Rosmarin nach Geschmack sowie Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
3. Kartoffeln zubereiten
Die Kartoffeln schälen, in ca. 1cm große Würfel schneiden und in den Tomatensugo geben. Abgedeckt 12–15Min. bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Die Oliven in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Zuchini schneiden
Die Zucchini in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden und mit den Oliven zum Tomatensugo geben. Bei niedriger Hitze 5–8Min. mitköcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone in Spalten schneiden.
5. Panade vorbereiten
Für die Panade 4–6EL Mehl auf einen tiefen Teller geben. Auf einem weiteren Teller 2 Eier mit dem restlichen Knoblauch und 1–2EL Wasser verquirlen. Das Panko-Paniermehl auf einen dritten Teller geben und mit 1–2EL Zitronenabrieb vermengen. Das Fleisch trocken tupfen, je einmal waagerecht und quer halbieren und die 8 Stücke mit einem Fleischklopfer ca. 0,5cm dünn plattieren.
6. Schnitzel panieren
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und nacheinander erst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss im Panko-Paniermehl wenden. Die Schnitzel in ein oder zwei großen Pfannen mit 3–4EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2–3Min. knusprig anbraten, bis das Fleisch durch ist. Mit dem Gemüse-Tomatensugo und den Zitronenspalten anrichten und servieren.