Fruchtiger Bulgur-Salat
mit gerösteten Karotten und Mandeln
Dieser Energie-geladener Bulgur-Salat ist nicht nur schnell zubereitet, sondern steckt voller wertvoller Nährstoffe: Bulgur liefert die Ballaststoffe, die Sauerkirschen bringen zahlreiche Vitamine und das Ganze toppen wir mit gerösteten Karotten und Mandeln, die für die Magnesiumzufuhr sorgen. Wenn das nicht fit macht!
Recipe for 2 portions
1. Karotten vorbereiten
Den Ofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Einen mittleren Topf mit ausreichend Wasser zum Kochen bringen. Die Karotten schälen und in 1-2cm dicke Stifte schneiden. Die Karotten mit dem Schawarma Gewürz, 1-2EL Olivenöl, sowie Salz und Pfeffer vermengen und auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen. Im Ofen ca. 20-25Min. goldbraun rösten.
2. Bulgur kochen
Inzwischen den Bulgur im kochenden Wasser ca. 10-15Min. bissfest gar kochen. Durch ein Sieb abgießen und ausdampfen lassen.
3. Kräuter hacken
Inzwischen die Minze von den Stielen zupfen und grob hacken. Die Petersilie ohne die dicken Stiele grob hacken. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
4. Dressing zubereiten
Die Schale der Zitrone abraspeln und den Saft auspressen. 2-3EL Zitronensaft mit dem Granatapfelsirup, 1-2EL Olivenöl sowie etwas Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker zu einem Dressing vermischen.
5. Dip herstellen
In den letzten 8Min. die Mandeln zu den Karotten aufs Blech geben und goldbraun rösten. Inzwischen den Joghurt mit 1EL Zitronensaft und 1TL Zitronenabrieb mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Salat mischen
Den Bulgur mit den Lauchzwiebeln, der Hälfte der Kräuter, den Sauerkirschen und dem Dressing vermengen. Mit den Karotten, den Mandeln, den restlichen Kräutern und einem Klecks Joghurt servieren.