Veganes Schnitzel auf Udon
mit Salatmix, Babymangold und Hoisindressing
Manchmal muss es einfach schnell gehen – und trotzdem soll’s frisch und lecker sein. An dieser Stelle kommen wir ins Spiel und helfen dir mit ein paar einfachen Kniffen dabei, ohne viel Aufwand ein schmackhaftes Essen auf den Tisch zu bringen. Heute: lauwarme Udon-Nudeln mit Gemüse und einem veganen Schnitzel. Dafür behelfen wir uns mit vorgeschnittenem Salatmix und einem fixen Dressing mit Hoisinsauce. So schnell, so gut!
Recipe for 2 portions
1. Dressing anrühren
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Hoisinsauce mit 1EL Pflanzenöl, 2EL Essig, 1EL Wasser und 1 kräftigen Prise Salz verrühren.
2. Nudeln kochen
Die Nudeln in das kochende Wasser geben und in 4–6Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
3. Schnitzel braten
Die Schnitzel in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze 3–4Min. auf jeder Seite goldbraun und knusprig braten.
4. Nudeln vermengen
Die Tomate achteln. Die Nudeln mit den Tomatenspalten, dem Salatmix, dem Babymangold und dem Hoisindressing vermengen.
5. Sauce anrühren
Die Sriracha-Sauce mit 2EL veganer Mayonnaise, 1 Prise Salz und ca. 1EL Wasser zu einer dickflüssigen Sauce verrühren.
6. Schnitzel schneiden
Die Schnitzel in Streifen schneiden. Die Nudeln mit dem Gemüse auf Teller verteilen und die Schnitzelstreifen darauf anrichten. Mit der Sauce beträufeln und mit den Röstzwiebeln garniert servieren.