Schweinefilet an Apfel-Schmorgemüse
mit Spinat, Speck und Salbei
Zaubere deinen Tischgästen einen abendlichen Genussmoment! Das ganz besonders zarte Schweinefilet wird in der Pfanne außen kross und innen rosig gebraten und mit cremigem Schmorgemüse serviert. Natürlich landen dabei nur erlesene Zutaten im Topf: Erst werden Kartoffeln, Äpfel, Sellerie und Spinat mit würzigem Speck und aromatischem Salbei veredelt, dann schmurgeln sie im Ofen einträchtig vor sich hin. Harmonie pur!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln vorkochen
Den Backofen auf 250°C (230°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln in ca. 3cm große Stücke schneiden, in einem mittelgroßen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und in 8–9Min. halb gar kochen. Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen.
2. Zutaten schneiden
Die Äpfel vierteln und in ca. 2cm große Stücke schneiden, dabei die Kerngehäuse entfernen. Die Salbeiblätter von den Stängeln zupfen und grob schneiden. Den Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. Gemüse anbraten
Den Sellerie und die Zwiebeln in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. anbraten. Die Äpfel, den Salbei, den Knoblauch und den Speck hinzufügen und ca. 2Min. mitbraten. Mit 1EL Mehl bestreuen und ca. 1Min. weiterbraten.
4. Sauce köcheln
Die Sahne, 2TL Senf sowie je 1TL Salz und Pfeffer in den Topf geben und zum Kochen bringen. Den Spinat nach und nach hinzugeben und bei mittlerer bis niedriger Hitze zusammenfallen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die Kartoffeln hineingeben und mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Senf abschmecken.
5. Gemüse backen
Das Gemüse samt Sauce in eine große Auflaufform geben und 15–17Min. im Ofen backen, bis die Sauce eingeköchelt ist.
6. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen und in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze ca. 3Min. rundum scharf anbraten. Bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 10Min. rundum weiterbraten, bis es medium oder gar ist. Mit der Gewürzmischung bestreuen, kurz ruhen lassen und in Tranchen schneiden. Das Schweinefilet und das Gemüse auf Teller verteilen und servieren.