Veganes Knusperschnitzel mit Kartoffeln
und cremigem Sellerie-Möhren-Gemüse
Mmmh, Sellerie-Möhren-Gemüse in seidiger Sauce. Auch ein Klassiker, den es gerne mal bei Oma gibt. Aber wieso darauf warten, dass andere einem Essen machen, wenn man sich doch einfach selbst dran versuchen kann? Es ist gar nicht schwer – und wir zeigen, wie es geht. Zum gelungenen Gemüse gibt es dann noch ein leckeres veganes Knusperschnitzel und goldene Ofenkartoffeln. Also, Ärmel hochgekrempelt und los geht’s!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse garen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Karotten und den Sellerie schälen und in ca. 1cm große Stücke schneiden, im kochenden Wasser in ca. 5Min. bissfest kochen und in ein Sieb abgießen. Der Topf wird weiterverwendet.
2. Kartoffeln backen
Die Kartoffeln samt Schale in 1–2cm breite Spalten schneiden, auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen mit je 1EL Pflanzenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffelspalten gut verteilen, sodass sie nicht zusammenkleben, und im Ofen ca. 20Min. backen. Nach der Hälfte der Backzeit wenden und je nach Ofenart die Bleche tauschen.
3. Sauce ansetzen
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides im Gemüsetopf mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. farblos anbraten, mit 3EL Mehl bestäuben, 500ml Pflanzendrink zugeben. 2TL hellen Essig unterrühren, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt 3–4Min. köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
4. Gemüse köcheln
Die Karotten und den Sellerie zu den Zwiebeln in den Topf geben und ca. 3Min. erwärmen, vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abgedeckt beiseitestellen.
5. Schnitzel braten
Die veganen Hähnchenschnitzel in einer großen Pfanne mit 3EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite in 3–4Min. knusprig anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Schnitzel mit den Ofenkartoffeln und dem Sellerie-Möhren-Gemüse anrichten und servieren.
6. Genuss in Zahlen
10.000 Schritte sollen es ja angeblich sein pro Tag, noch den berühmten Apfel dazu, dann werden wir alle 100. Wie ist denn die Bilanz so bisher für heute? Ziel erfüllt? Dann darf’s auch noch eine kleine Flocke Butter im Gemüse sein. Die kalorienarme Variante: Petersilie, frisch, so viel wie gewünscht. Letztlich zählt (!) jedoch nur der ganz persönliche Geschmack.