Gemüsesalat mit Feta und Kichererbsen
mit Limetten-Kräuter-Dressing
Ein leichter, sommerlicher Salat, der dank Kichererbsen und Fetakäse schön satt macht! Auch Feldsalat und knackige grüne Bohnen sind mit von der Partie. Das erfrischende Dressing aus frischem Koriander, Minze und Limette strotzt nur so vor Aroma. Der kulinarische Feinschliff: geröstete Pinienkerne!
Recipe for 2 portions
1. Bohnen kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Bohnen zum Kochen bringen. Die Enden der Bohnen abschneiden und die Bohnen im kochenden Wasser in 5–8Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
2. Pinienkerne anrösten
Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Auf einem Teller abkühlen lassen.
3. Kräuter schneiden
Ca. 1/3 der Koriander- und Minzeblätter von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Die Limettenschale abreiben und die Limette halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden.
4. Dressing zubereiten
Die restlichen Kräuter abzupfen und mit dem Limettensaft, 2EL Olivenöl, 1–2EL Wasser sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Essig abschmecken.
5. Kichererbsen würzen
Die Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen, dann mit 1TL Limettenabrieb, den geschnittenen Kräutern, 1EL Olivenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen.
6. Anrichten und servieren
Den Feldsalat, die Bohnen und die Kichererbsen mit ca. 2/3 des Dressings vermengen und auf Teller verteilen. Den Feta zerkrümeln und mit den Pinienkernen auf den Salat streuen. Mit dem restlichen Dressing und den Limettenspalten garnieren und servieren.