Lachs mit Meerrettichcreme
an Kartoffelpüree und Brokkoli
Wir sollten den würzigen Meerrettich viel häufiger in der Küche verwenden, wenn ihr uns fragt! Er verleiht Gerichten einen ganz besonderen Geschmack und ist zudem sehr gesund. Zu saftigem Lachs mit Zitrone und aromatischem Brokkoli mit Knoblauch passt die cremige Meerrettichsauce einfach perfekt!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln schälen und in ca. 3cm große Stücke schneiden. In einem mittelgroßen Topf mit gesalzenem Wasser bedecken und zum Kochen bringen, dann in 15–20Min. gar kochen. Mit einer Tasse etwas Kochwasser abschöpfen, die Kartoffeln in ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und warm halten.
2. Brokkoli schneiden
Den Brokkoli in 2–3cm große Röschen schneiden, den Strunk ggf. schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone halbieren, eine Hälfte in ca. 0,5cm breite Scheiben, die andere Hälfte in Spalten schneiden.
3. Lachs braten
Den Lachs mit kaltem Wasser abspülen und evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Von beiden Seiten mit insgesamt 2EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer einreiben. In eine bei mittlerer Hitze erwärmte Grillpfanne oder normale Pfanne geben, mit den Zitronenscheiben belegen und 3–4Min. anbraten. Mit den Zitronenscheiben wenden und weitere 3–4Min. braten.
4. Brokkoli garen
Den Brokkoli in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten. Etwas Wasser in die Pfanne geben und den Brokkoli 2–3Min. abgedeckt garen. Den Deckel entfernen und den Knoblauch sowie Salz und Pfeffer unterrühren und den Brokkoli nach Geschmack noch 1Min. oder etwas länger braten.
5. Creme zubereiten
2–3TL Meerrettich fein abreiben. Die Crème fraîche mit 1/2TL Zitronenabrieb sowie Salz und Pfeffer verrühren, dann 1–1 1/2TL Meerrettich oder mehr untermengen. Tipp: Lieber mit weniger Meerrettich beginnen und nach Geschmack mehr hinzufügen.
6. Kartoffeln stampfen
Die Kartoffeln mit etwas Kochwasser, 1/2TL Zitronenabrieb, 1TL Meerrettich sowie Salz zu einem cremigen Püree stampfen. Tipp: Wer mag, kann noch 1–2EL Butter dazugeben. Den Lachs mit dem Brokkoli und der Meerettichcreme anrichten und mit den Zitronenspalten servieren.