Gebackenes Wurzelgemüse
mit Paprikasauce und Kokos-Kräuter-Dip
Bei über 5000 Kartoffelsorten fällt die Auswahl nicht immer leicht, denn es gibt die Knollen mit gelber, blauer und roter Schale und in verschiedenen Formen. Heute backst du eine Varietät mit roter Schale mit Pastinake im Ofen und servierst das Gemüse mit einem Kokos-Kräuter-Dip, einer aromatischen Paprikasauce und gerösteten Mandeln. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale in ca. 1,5cm große Würfel schneiden. Die Pastinake schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Paprika halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
2. Gemüse backen
Die Kartoffeln und die Pastinaken auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1–2EL Olivenöl sowie Salz vermengen, gleichmäßig verteilen und 25–30Min. im Ofen backen. Zur Hälfte der Zeit einmal wenden.
3. Mandeln anrösten
Die Mandeln in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei niedriger bis mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen auf einem Teller beiseitestellen.
4. Paprika braten
Die Paprika und die Zwiebeln in derselben Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 5–8Min. braten. Die Hitze reduzieren und mit dem geräucherten Paprikapulver nach Geschmack sowie Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse mit den passierten Tomaten und 1–2EL Wasser ablöschen und ca. 10Min. sanft köcheln lassen.
5. Kräuterdip zubereiten
Den Knoblauch schälen und vierteln. Die Petersilie samt Stängeln grob hacken und mit dem Knoblauch, 1–2EL Kokosjoghurt, 1EL Essig sowie Salz mit einem Stabmixer fein pürieren. Nach Belieben mit bis zu 2EL Wasser bis zur gewünschten Konsistenz verdünnen. Das Gefäß für den nächsten Schritt ausspülen.
6. Sauce fertigstellen
Das Paprikagemüse ebenfalls mit dem Stabmixer fein pürieren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Das Ofengemüse mit der Paprikasauce und dem Kokos-Kräuter-Dip anrichten, mit den gerösteten Mandeln und dem Koriander garnieren und servieren.