Süßkartoffel-Burritos mit Guacamole
begleitet von Kichererbsen und Koriander
Das schmackhafte Tortilla-Päckchen wartet im Inneren mit einem kunterbunten Regenbogen auf: rot, orange, goldbraun, grün – da bleiben eigentlich kaum Farbwünsche offen. Und Geschmackswünsche erst recht nicht: Egal, ob die Frische der Paprika und des Korianders oder die Wärme der gebackenen Süßkartoffeln und gebratenen Kichererbsen der Favorit ist – bei diesen Burritos ist für alle etwas dabei!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln samt Schale in ca. 1cm große Stücke schneiden. Die Paprika entkernen und längs in schmale Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2. Süßkartoffeln rösten
Die Süßkartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit 2EL Olivenöl, der ½ des Knoblauchs und der ½ der Gewürzmischung vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen 15–17Min. rösten, bis die Süßkartoffeln weich sind.
3. Kichererbsen braten
Die Kichererbsen in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl, der restlichen Gewürzmischung und dem restlichen Knoblauch bei mittlerer bis starker Hitze 6–8Min. anbraten, bis die Kichererbsen leichte Blasen werfen. 1TL (Weißwein-)Essig hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Pfanne nehmen, die Pfanne auswischen und weiterverwenden.
4. Tortillas aufwärmen
Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. 8 Tortillas nacheinander in der Pfanne ohne weiteres Öl bei mittlerer Hitze 1–2Min. aufwärmen, bis sie leicht gebräunte Stellen haben.
5. Burritos füllen
Die Tortillas in der Mitte mit je 1EL Guacamole bestreichen. Mit den Süßkartoffeln, den Kichererbsen, der Paprika und dem Koriander belegen, die Seiten der Tortillas über der Füllung zur Mitte falten und die Tortillas von unten nach oben aufrollen.
6. Warme Wellen
Die Tortillas können nicht nur in der Pfanne, sondern auch in der Mikrowelle aufgewärmt werden. Dazu je 4 Tortillas auf einem Teller mit einem feuchten Küchenkrepp abdecken und in 20-Sekunden-Schüben bei 600 Watt erhitzen, bis sie warm sind. Auf die leichte Bräunung muss man bei dieser Methode leider verzichten, aber die Tortillas schmecken auch so!