Linsensalat mit gekochtem Ei
dazu Spinat, Rote Bete und Cashewkerne
Wir haben tatsächlich nicht lange darüber nachgedacht, vorgegarte Rote Bete und Linsen in einer Mannschaft spielen zu lassen. Das ging so schnell, wie das Rezept zubereitet ist. Feiner Babyspinat und gekochte Eier wollten auch mit von der Partie sein und sind nun ein fester Bestandteil des Teams. Knackige Cashewkerne haben es ebenfalls in die Startelf geschafft. In diesem Sinne: Nach dem Essen ist vor dem Essen!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem kleinen Topf ausreichend Wasser für die Eier zum Kochen bringen. Die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und fein schneiden.
2. Gewürzöl zubereiten
Den Knoblauch und die Gewürzmischung in einer mittelgroßen Pfanne mit 2½EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. duftig erwärmen. Die Linsen einrühren und ca. 2Min. durchwärmen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
3. Eier kochen
Die Eier vorsichtig in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze in ca. 6Min. weich kochen. Tipp: Wer härtere Eier mag, kocht sie 2Min. länger. Die Eier abgießen und kalt abschrecken.
4. Salat vorbereiten
Die ½ der Roten Bete grob in ca. 3cm große Würfel schneiden und mit den Linsen, ½EL Essig und ½TL Honig vermengen. Ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Fertigstellen & servieren
Die Eier schälen und halbieren. Den Spinat mit dem Salat vermengen. Den Salat auf Teller verteilen und die Eier darauf anrichten. Mit den Cashewkernen garniert servieren.
6. Erfrischend & umami
Wer das Rezept etwas aufpeppen möchte, kann Zitronensaft statt Essig nutzen und auch den Salat mit zerbröseltem Feta oder Parmesan garnieren.