Linsen-Strozzapreti in pikanter Kokossauce
mit gebackener Zucchini und Thai-Basilikum
Dass Pasta – hier leckere Strozzapreti aus roten Linsen– auch ganz anders kann, beweist sie in dieser köstlichen Verschmelzung der italienischen mit der asiatischen Küche. Die cremige Kokosmilchsauce mit gelber Currypaste sowie fruchtige Kirschtomaten, Zucchini und Thai-Basilikum ergänzen sich vorzüglich. Der Clou: Einige Tomaten werden gegart, einige bleiben roh für mehr Spannung in der Textur. Lasst es euch schmecken!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Zucchini der Länge nach halbieren und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Kirschtomaten halbieren.
2. Zucchini rösten
Die Zucchini auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz vermengen, gleichmäßig verteilen und 10–15Min. im Ofen goldbraun rösten. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen.
3. Sauce zubereiten
Die ½ der Currypaste und die ½ der Tomaten in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 5Min. anbraten. Mit der Kokosmilch ablöschen und die Sauce noch ca. 4Min. köcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, ggf. mit mehr Currypaste nachwürzen und die restlichen Tomaten in die Sauce rühren.
4. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 4–6Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und in die Sauce rühren.
5. Garnitur vorbereiten
Die Thai-Basilikumblätter abzupfen und grob schneiden. Die Limettenschale abreiben und die Limetten halbieren, zwei Hälften auspressen, die übrigen Hälften in Spalten schneiden. Die Zucchini mit der Limettenschale und 1–2EL Limettensaft verfeinern.
6. Anrichten und servieren
Die Cashews grob hacken. Die Pasta auf Teller verteilen, mit den Zucchini, dem Thai-Basilikum und den Cashews garnieren und mit den Limettenspalten servieren.