RS Fenchelrisotto mit Stremellachs
aromatisch-fein mit Zitrone und Kräuteröl
Wusstest du, dass in Italien pro Kopf durchschnittlich etwa 5 Kilogramm Fenchel pro Jahr verspeist werden? Und das mit Recht, denn diese Wunderknolle hat es in sich: Sie ist als Heilpflanze bekannt und bringt ordentlich Würze in deine Gerichte. Probier es aus mit diesem Risotto, das mit saftigem Räucherlachs verfeinert und mit selbst gemachtem Kräuteröl serviert wird.
Recipe for 4 portions
1. Risotto vorbereiten
Den Fenchel längs halbieren, das Grün, ggf. harte Stiele und das Strunkende entfernen und den Fenchel in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und ebenfalls fein würfeln. Das Brühgewürz in 1,5L heißem Wasser auflösen.
2. Risotto ansetzen
Den Fenchel und die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. farblos anschwitzen, dann den Reis unterrühren und ca. 1Min. mitrösten.
3. Risotto garen
Nun den Reis mit etwas Brühe ablöschen und stetig rühren, damit der Reis nicht anbrennt. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest ist. Evtl. etwas mehr Wasser zugeben.
4. Zutaten vorbereiten
Nebenher den Schnittlauch in möglichst feine Röllchen schneiden und diese mit 4EL Olivenöl mischen. Das Kräuteröl für später beiseitestellen. Die Schale von 1 Zitrone fein abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Die andere Zitrone in Spalten schneiden. Den Käse fein reiben.
5. Fisch vorbereiten
Die Haut entfernen und den Lachs mit einer Gabel grob zerteilen, evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen.
6. Risotto fertigstellen
Sobald der Reis bissfest und die Brühe aufgebraucht ist, den Käse unterheben und das Risotto nach Geschmack mit der Zitronenschale, dem Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer würzen. Den Lachs auf dem Risotto anrichten, mit dem Kräuteröl beträufeln und mit den Zitronenspalten servieren.