Lütticher Salat mit Speck und Ei
verfeinert mit Trüffelöl
Nein, du musst kein waschechter Lütticher sein, damit dieser deftige Salat gelingt! Die belgische Spezialität wird üblicherweise ganz rustikal aus grünen Bohnen, Kartoffeln und Speck kreiert. Wir verleihen dem nahrhaften Salat heute mit dekadentem Trüffeldressing, wachsweichem Ei und angebratenem Weißkohl den gewissen Marley Spoon-Touch. Für unsere Kunden nur das Beste!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln samt Schale je nach Größe halbieren oder vierteln, dann in das kochende Wasser geben und in 15–20Min. gar kochen.
2. Bohnen mitkochen
Die Enden der Bohnen abtrennen, dann die Bohnen halbieren und für die letzten 5–6Min. der Garzeit zu den Kartoffeln geben und mitkochen, bis sie bissfest sind. Tipp: Wer die Bohnen weicher mag, kocht sie 1–2Min. länger. Die Kartoffeln und die Bohnen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dabei das Kochwasser in einem mittelgroßen Topf auffangen.
3. Eier kochen
Das aufgefangene Kochwasser erneut aufkochen. Die Eier vorsichtig in das kochende Wasser geben und in ca. 6Min. weich kochen. Tipp: Wer härtere Eier mag, kocht sie 2Min. länger. Die Eier in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
4. Speck und Gemüse braten
Den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze 2–3Min. anbraten. Den Weißkohl und die Zwiebeln in die Pfanne geben und 5–6Min. mitbraten, bis das Gemüse weich ist.
5. Salat vermengen
Die Estragonblätter von den Stängeln zupfen und grob schneiden. 1TL Trüffelöl mit 2EL Olivenöl, 2EL Essig und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer verrühren. Die Kartoffeln, die Bohnen und den Estragon mit dem Dressing vermengen. Dann die Speck-Weißkohlmischung unter die Kartoffeln heben und den Salat nach Geschmack mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
6. Anrichten und servieren
Die Eier schälen und halbieren. Den Lütticher Salat auf Teller verteilen und die Eier darauf anrichten. Nach Belieben mit mehr Trüffelöl beträufeln und servieren.