Za’atar-Hähnchenschenkel mit Joghurt
auf Perlencouscous mit gebackenem Fenchel
Perlencouscous schmeckt ein bisschen wie Pasta und sieht auf dem Teller einfach hinreißend aus. Er ist die Grundlage eines köstlichen Salates mit gebackenem Fenchel und Zwiebeln, frischer Tomate und Gurke sowie einem zitronigen Dressing. Dazu servierst du saftig-zarte Hähnchenschenkel, die mit orientalischen Gewürzen verfeinert und gebacken werden, sowie einen leichten Joghurtdip und – optional – einen Klecks Sambal Badjak.
Recipe for 4 portions
1. Hähnchen backen
Den Backofen auf 230°C (210°C Umluft) vorheizen. Die Hähnchenschenkel trocken tupfen, dann mit 2EL Olivenöl, der ½ der Gewürzmischung und je 1 Prise Salz und Pfeffer rundum einreiben. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 35–40Min. im Ofen backen, bis die Haut knusprig und das Fleisch gar ist. Dabei ab und an wenden.
2. Perlencouscous kochen
Das Brühgewürz in 800ml heißem Wasser auflösen. Den Perlencouscous in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 3–4Min. anrösten. Dabei gut rühren, bis der Couscous leicht goldbraun wird. Die Hitze reduzieren, mit der Brühe ablöschen und 10–12Min. köcheln lassen, bis der Cousous gar ist. In einer Schüssel beiseitestellen. Die Pfanne aufbewahren.
3. Gemüse rösten
Den Fenchel der Länge nach in dünne Streifen schneiden, dabei die Stiele entfernen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und jede Hälfte in 4 Spalten schneiden. Das Gemüse mit 2EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen und auf einem zweiten mit Backpapier ausgelegten Backblech 7–10Min. im Ofen rösten.
4. Dressings anrühren
Die Zitrone abreiben, dann halbieren und auspressen. 6EL Olivenöl mit dem Zitronensaft, etwas Zitronenschale sowie Salz und Pfeffer verrühren. Den Joghurt mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zitronenschale abschmecken. Die Gurke längs vierteln und in ca. 1cm große Stücke schneiden. Die Tomaten in Spalten schneiden.
5. Garnitur vorbereiten
Die Kürbiskerne in der Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–4Min. anrösten, bis sie knistern und goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen, dann grob hacken. Die Petersilie samt Stängeln grob hacken. Die Minzeblätter abzupfen und grob schneiden.
6. Salat fertigstellen
Ca. ¾ der Kräuter mit den Kürbiskernen, den Tomaten, dem Fenchel, den Zwiebeln, den Gurken und dem Zitronendressing unter den Perlencouscous mengen. Die Hähnchenschenkel auf dem Couscous anrichten, mit den übrigen Kräutern, dem Joghurt, der restlichen Gewürzmischung und dem Sambal Badjak garnieren und servieren.