Baos mit Rotkohl und Schweinebauch
dazu Karotten-Gurken-Salat
Gua Bao, mit Schweinebauch gefüllte und gedämpfte Hefebrötchen, stammen aus der chinesischen Provinz Fujian und gelten dort als Festessen. Der süßlich und salzig glasierte, im Munde zergehende Schweinebauch ist seit des Erfolges von „Momofuku“ in New York auch in westlichen Gefilden ein absoluter Renner. Heute kannst du die fluffigen Köstlichkeiten in deinem eigenen kleinen Szenelokal kredenzen. Ausprobieren lohnt sich!
Recipe for 4 portions
1. Rotkohl würzen
Einen großen Topf mit Wasser bis unter den Dampfkorb füllen und das Wasser zum Kochen bringen. Tipp: Statt dem Dampfkorb kann auch ein passendes Sieb verwendet werden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Den Rotkohl fein schneiden und mit je ½TL Salz und Zucker, den Zwiebeln und 4EL Essig verkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen und in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze ca. 10Min. anbraten, dabei regelmäßig wenden. Anschließend bei starker Hitze 2–4Min. weiterbraten, bis das Fleisch appetitlich gebräunt und knusprig ist, dabei wieder gelegentlich wenden.
3. Saucen anrühren
Die BBQ-Sauce mit der ½ der Sojasauce, 2TL Honig, 2TL Mehl, 2EL Wasser und 1 kräftigen Prise Pfeffer zu einer Würzsauce verrühren. Den Knoblauch schälen, fein würfeln und mit der restlichen Sojasauce, 2EL Mayonnaise und 1 kräftigen Prise Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
4. Hefebrötchen dämpfen
Ein ausreichend großes Stück Backpapier zerknüllen, wieder auffalten und in den Dampfkorb legen. Die Hefebrötchen hineingeben und ca. 7Min. abgedeckt dämpfen, bis sie erhitzt und weich sind. Vorsicht, heißer Dampf! Tipp: Die Hefebrötchen mit einem sauberen Küchentuch abdecken, damit sie warm und feucht bleiben.
5. Fleisch glasieren
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen, die Pfanne auswischen. Das Fleisch in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und zurück in die Pfanne geben. Mit der Würzsauce begießen und bei mittlerer Hitze 30Sek.–1Min. braten, bis die Sauce eingedickt ist, dann mit dem Sesam bestreuen.
6. Salat zubereiten
Die Karotten und die Gurke ggf. schälen, mit einem Sparschäler rundum in breite Streifen schneiden und mit dem Dressing vermengen. Die Hefebrötchen vorsichtig aufklappen, mit je 1TL Mayonnaise bestreichen und mit dem Fleisch und dem Rotkohl befüllen. Die Baos auf Teller verteilen und mit ggf. restlichem Rotkohl und dem Karotten-Gurken-Salat servieren.