Bio-Rindersteak mit Romesco-Sauce
dazu „smashed“ Gurkensalat
Die Romesco-Sauce basiert u. a. auf Tomaten, Knoblauch, Paprika und Mandeln und hat ihren Ursprung in Katalonien. Die Fischer in dieser Gegend stellten diese Sauce her, um sie zum Fisch zu essen. In unserer Version trifft die würzige Sauce auf zartes Bio-Rinderhüftsteak, was ebenso wunderbar funktioniert. Dazu ist ein erfrischender, grob zerkleinerter Gurkensalat die perfekte Begleitung. ¡Buen provecho!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Paprika halbieren und entkernen. Die Zwiebel schälen und halbieren. Den Knoblauch samt Schale sowie die Paprika und die Zwiebeln mit der Schnittfläche nach unten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech platzieren, dabei etwas Platz für die Mandeln frei lassen.
2. Gemüse backen
Das Gemüse im oberen Ofendrittel ca. 10Min. backen, dann die Mandeln zugeben und ca. 5Min. mitbacken, bis das Gemüse Röstspuren aufweist und die Mandeln goldbraun sind. Vorsicht: Die Mandeln können leicht zu dunkel werden. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und die Paprika abgedeckt ca. 5Min. beiseitestellen, um das Schälen zu vereinfachen.
3. Romesco-Sauce zubereiten
Die Tomaten grob würfeln. Die Haut von der Paprika abziehen und die Paprika in ein hohes Gefäß geben. Den Knoblauch aus der Schale drücken und mit den Tomatenwürfeln, den Zwiebeln und den Mandeln dazugeben und ca. 1Min. pürieren. 1EL Olivenöl, ½EL Balsamicoessig und je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer zugeben und erneut pürieren. Ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
4. Gurkensalat zubereiten
Die Gurken mit einer schweren Pfanne oder einem Fleischklopfer zerdrücken und in mundgerechte Stücke schneiden. 2EL Olivenöl, 1EL Balsamicoessig und je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und mit den Gurkenstücken vermengen.
5. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen und auf beiden Seiten mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in einer großen Pfane mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. braten, abhängig davon, ob es medium oder eher durchgebraten sein soll. Aus der Pfanne nehmen und 3–5Min. auf einem Teller abgedeckt ruhen lassen.
6. Fleisch schneiden
Das Fleisch quer zur Faser in Tranchen schneiden, mit der Romesco-Sauce und dem Gurkensalat auf Tellern anrichten und nach Belieben mit den Chiliflocken garniert servieren. Vorsicht: Die Chiliflocken__ sind sehr scharf.