V: Knuspriges Hähnchen indische Art
mit Karotten-Bete-Salat und Vollkornreis
Mit einem cremig-würzigen Salat, Pachadi genannt, kannst du heute deine indischen Kochkünste erproben: Aus Ingwer, Kokos und duftenden Gewürzen pürierst du im Stabumdrehen eine köstliche Currypaste, in der Karottenraspeln kurz angebraten und mit Roter Bete und kühlendem Joghurt vermischt werden. Pachadi ist im heißen Südindien als erfrischende Beilage sehr beliebt und passt heute perfekt zu deinem knusprig umhüllten Hähnchen!
Recipe for 4 portions
1. Currypaste zubereiten
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser für den Reis zum Kochen bringen. Die Knoblauch-Ingwer-Paste mit den Kokosraspeln, dem Currypulver, 2EL Pflanzenöl und 1TL Salz in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Stabmixer cremig pürieren, ggf. etwas Wasser hinzufügen.
2. Reis kochen
Den Reis in das Wasser kochende Wasser geben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 8–10Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
3. Zutaten vorbereiten
Die Karotten ggf. schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Die Rote Bete ebenfalls grob raspeln. Die Limettenschalen abreiben und die Limetten in 8 Spalten schneiden. Tipp: Da Rote Bete stark färbt, beim Verarbeiten am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen.
4. Gemüse erwärmen
Die Currypaste in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze 3–4Min. anbraten, dabei darauf achten, dass die Paste nicht anbrennt. Die Karotten dazugeben und 2–3Min. mitbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Rote Bete und den Joghurt einrühren.
5. Fleisch panieren
Das Fleisch trocken tupfen und horizontal in 4 dünne Schnitzel schneiden. Auf einem Teller 2EL Mehl mit ½TL Salz mischen. In einem tiefen Teller 1 Ei mit 2EL Wasser verquirlen. Auf einem dritten Teller das Paniermehl mit der Limettenschale mischen. Das Fleisch erst durchs Mehl, dann durchs Ei und dann durchs Paniermehl ziehen, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist.
6. Fleisch braten
Eine zweite große Pfanne ca. 1cm hoch mit Pflanzenöl füllen und mittelhoch erhitzen. Das Fleisch ins heiße Öl geben und auf jeder Seite 2–3Min. braten, bis es goldbraun und gar ist. Den Karotten-Bete-Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Fleisch und dem Reis auf Tellern anrichten und mit dem Chutney und den Limettenspalten servieren.