Eintopf mit veganen Rinderschnetzeln
tomatig-deftig mit Kartoffeln und Karotten
Deftiger Eintopf gefällig? Wer jetzt „hier!“ schreit, sollte weiterlesen, denn dieses Gericht kann sich wirklich sehen lassen und ist besonders in der kalten Jahreszeit Soulfood für die Sinne. Für einen herzhaft-würzigen Eintopf braucht man nicht immer Fleisch, deshalb haben wir uns heute für eine Alternative mit veganem Rindergeschnetzeltem entschieden. Außerdem dabei: Kartoffeln, Karotten und köstliche Gewürze. Megalecker!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse braten
Die Zwiebel schälen, halbieren und grob würfeln. Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und quer in Scheiben schneiden. 1EL pflanzliche Butter oder Margarine in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Zwiebeln und die Karotten mit ½TL Salz zugeben und 6–10Min. anbraten, bis die Zwiebeln sehr glasig sind.
2. Kartoffeln braten
Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, dann mit einem weiteren ½TL Salz in den Topf geben und ca. 5Min. mitbraten, bis die Kartoffeln an den Rändern zu garen beginnen.
3. Gemüse verfeinern
Den Knoblauch schälen und fein reiben. Das Gemüse und die Kartoffeln mit 1EL Balsamicoessig ablöschen, dann das Tomatenmark, die Gewürzmischung, den Knoblauch und 1 kräftige Prise Zucker unterrühren und unter Rühren ca. 2Min. mitbraten, bis es duftet und das Tomatenmark etwas dunkler wird.
4. Eintopf köcheln
Das vegane Rindergeschnetzelte in den Topf geben und ca. 1Min. mitbraten, dann 500ml Wasser angießen und die ½ des Brühgewürzes einrühren. Den Eintopf aufkochen und anschließend bei niedriger bis mittlerer Hitze abgedeckt 17–22Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Falls der Eintopf zu dickflüssig aussieht, etwas mehr Wasser zugeben.
5. Eintopf servieren
Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und servieren.
6. Mehr Stärke für alle
Wenn du deinen Eintopf etwas kompakter und fast schon cremiger magst, kannst du einige Kartoffeln vor dem Servieren leicht zerdrücken oder zerstampfen. So geben sie mehr Stärke frei und dicken den Eintopf etwas an.