Vegane Rindfleischpfanne mit Kokos & Limette
mit Paprika, Erdnüssen & Basmatireis
Mal ganz unter uns: Wer macht sich die Umstände, ein authentisches Asia-Restaurant aufzusuchen, wenn man ganz bequem auch zu Hause solch ein duftendes Festmahl zubereiten kann? In einer cremigen Kokossauce mit Ingwer, Knobi und Limette schmiegt sich saftiges veganes „Rind“ an Tomaten und Paprika. Lockerer Basmatireis darf bei diesem Fest der Sinne genauso wenig fehlen wie knackige Erdnüsse und frischer Koriander. Mmh!
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 12–14Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Zutaten vorbereiten
Die Paprika in dünne Streifen, die Tomaten in Spalten schneiden. Die veganen Schnetzel in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in 3–5Min. kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, die Pfanne nicht auswischen und stark erhitzen.
3. Gemüse braten
Die Paprika mit 1 Prise Salz in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 5Min. anbraten. Die Tomaten hinzufügen und ca. 2Min. mitgaren.
4. Kokospaste zubereiten
Die Limettenschale abreiben, die Limette halbieren und auspressen. Die Knoblauch-Ingwer-Paste mit dem Limettensaft, der Kokosmilch und 2 Prisen Salz in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer fein pürieren.
5. Schnetzel zugeben
Die Kokospaste zum Gemüse in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 4Min. köcheln. Die Schnetzel zugeben und 1–2Min. erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Garnitur zubereiten
Die Erdnüsse grob hacken. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Die Erdnüsse, den Koriander und die Limettenschale vermengen. Die „Rindfleisch“-Paprika-Pfanne auf dem Reis anrichten und mit den Koriander-Erdnüssen garniert servieren.