Camembert auf knusprigem Baguette
mit Roter Bete, Pilzen und Mangochutney
Ein Bissen und du bist im siebten Himmel – was, das glaubst du nicht? Na, dann mach dich auf eine Überraschung gefasst, denn die Kombination aus knusprigem Baguette, fruchtigem Mangochutney und cremig-schmelzigem Camembert überzeugt selbst den größten Zweifler! Dazu noch süß-sauer eingelegte Rote Bete, leicht bitterer Rucola und in Sojasauce gebratene Champignons – und das Glück ist vollkommen!
Recipe for 4 portions
1. Rote Bete einlegen
Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 250°C vorheizen. Die Rote Bete schälen und grob raspeln. Tipp: Da Rote Bete stark färbt, beim Verarbeiten ggf. Küchenhandschuhe und Schürze tragen. 2TL Zucker, 1TL Salz, 100ml hellen Essig und 150ml Wasser in einem mittelgroßen Topf verrühren. Die Rote Bete zugeben und aufkochen lassen, dann abgedeckt beiseitestellen.
2. Knoblauch anbraten
Die Pilze ggf. säubern und in dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen, grob würfeln und in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze in ca. 1Min. unter Rühren anbraten. Die Hitze reduzieren, falls der Knoblauch zu dunkel wird.
3. Pilze braten
Die Pilze zugeben und bei mittlerer bis starker Hitze unter ständigem Rühren 3–4Min. braten, bis sie leicht gebräunt sind und Flüssigkeit ausgetreten ist. Mit der Sojasauce ablöschen und 4–5Min. braten, bis die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.
4. Brötchen grillen
Die Brötchen aufschneiden, einmal quer halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Auf der obersten Schiene 1–2Min. im Ofen rösten, bis die Brötchen leicht goldbraun werden.
5. Käse schmelzen
Inzwischen den Käse in Scheiben schneiden. Das Mangochutney mit 2EL Wasser verrühren. Die Brötchen gleichmäßig mit dem Chutney bestreichen, dann mit den Pilzen und abschließend mit dem Käse belegen. Nach Geschmack mit Pfeffer würzen und auf der obersten Schiene noch 2–3Min. rösten, bis der Käse geschmolzen ist.
6. Salat zubereiten
Die Rote Bete in ein Sieb abgießen, dann jede Brötchenhälfte mit 1–2EL Betestreifen garnieren. Die restliche Bete mit dem Rucola und 2TL Olivenöl vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Brötchen servieren.