Backfisch-Baguette
mit Salat und Limettencreme
Ahoi! Bei uns herrscht heute echtes Nordsee-Feeling! Es gibt knusprig-saftigen Alaska-Seelachs im Brötchen mit frischem Rucola und einer erfrischenden Limetten-Joghurt-Sauce. Bei diesem Leckerbissen kommt wahrhaft Urlaubsstimmung auf!
Recipe for 4 portions
1. Rucola verlesen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Den Rucola verlesen, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Limettencreme zubereiten
Die Limettenschale abreiben und mit dem Joghurt, 4EL Mayonnaise und der Gewürzmischung verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.
3. Brot aufbacken
Die Brötchen quer halbieren und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im Ofen in 10–12Min. goldbraun aufbacken. Die Limetten in Spalten schneiden.
4. Fisch panieren
Den Fisch kalt abspülen, trocken tupfen und von evtl. vorhandenen Gräten befreien, dann in 8–12 Stücke schneiden. Auf einem tiefen Teller 1 Ei verquirlen. Auf einem zweiten Teller 3EL Mehl mit ½TL Salz mischen. Das Paniermehl auf einen dritten Teller geben. Den Fisch der Reihe nach von beiden Seiten erst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss im Paniermehl wenden.
5. Fisch ausbacken
Eine mittelgroße Pfanne ca. 0,5cm hoch mit Pflanzenöl befüllen. Das Öl bei mittlerer Hitze erwärmen und die Fischstücke in 5–6Min. rundum goldbraun ausbacken. Am besten in zwei oder drei Durchgängen arbeiten. Den Fisch anschließend auf einem mit Küchenkrepp ausgelegten Teller abtropfen lassen. Aus 2EL Olivenöl, 2TL Essig sowie je 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren.
6. Baguettes belegen
Die Brötchen aufschneiden und mit etwas Limettencreme bestreichen. Die unteren Hälften mit etwas Rucola sowie dem Fisch belegen. Nach Geschmack Limettenspalten über dem Fisch auspressen. Mit der restlichen Limettencreme, etwas Rucola und den oberen Brötchenhälften bedecken. Den übrigen Rucola mit dem Dressing vermengen und als Salat dazu reichen.