Knackiger Superfood-Salat
mit Quinoa, Kokos und Cranberrys
Ein buntes Detox-Rezept für die schlanke Taille, aber keine Sorge: Geschmack wird hier groß geschrieben! Die leckere Quinoa liefert dir nicht nur viele wichtige Proteine, sondern ist auch der ideale Begleiter zu den im Ofen gebackenen Möhren, den säuerlich-süßen Cranberrys, den feinen Bohnen und den gemischten Salatblättern. Das fruchtige Dressing wird mit Himbeeressig verfeinert, Kokosflocken bringen Extraknusper. Yum!
Recipe for 2 portions
1. Quinoa kochen
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem kleinen Topf 350ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 10–12Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abgedeckt warm halten.
2. Gemüse rösten
Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Die Karotten schälen, längs halbieren und in ca. 1cm dicke und 3–4cm lange Stifte schneiden. Das Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit 1EL Olivenöl sowie Salz würzen. Im Ofen 15–20Min. rösten, bis die Karotten gar sind.
3. Dressing anrühren
Die Limettenschale abreiben und die Limette halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Die Schalotte schälen, halbieren und in möglichst feine Würfel schneiden. Mit 1/2TL Limettenabrieb, dem Limettensaft, dem Himbeeressig, 2EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
4. Gurke schneiden
Die Gurke längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden.
5. Kokosflocken anrösten
Die Kokosflocken in einer kleinen Pfanne 1–2Min. goldbraun anrösten. Aufpassen, dass die Kokosflocken nicht zu dunkel werden. Die 1/2 der Cranberrys grob hacken.
6. Salat mischen
Den Salat und den Schnittlauch mit 1–2TL Dressing vermengen. Das Ofengemüse mit der Quinoa, den Gurken, der Petersilie, den gehackten Cranberrys und dem restlichen Dressing vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Quinoasalat auf dem Salat anrichten und mit den Kokosflocken, restlichen Cranberrys und Limettenspalten garniert servieren.